Äpfel bestehen aus Zellen genannt Polyphenoloxidase gemacht. Wenn diese Zellen Sauerstoff ausgesetzt, die sie katalysieren und beginnen den Bräunungsprozess. Dies ist der gleiche Grund, eine Prellung Apple hat braune Flecken; seine Zellen sind beschädigt und sind zu Sauerstoff, der die Pigmente in das Fleisch des Apfels bräunt ausgesetzt. Die Bräunung ist harmlos und sicher zu essen - aber es ist immer noch ein Dorn im Auge. Backpulver verlangsamt die Enzymreaktionsgeschwindigkeit, aber Äpfel vielleicht noch leicht braun werden nach langfristiger Exposition gegenüber der Luft.
Factors

Die Exposition gegenüber Sauerstoff nicht das einzige Problem. Mit einem stumpfen Messer beschädigt die Apfelzellen mehr als ein scharfes und bewirkt schnellere Bräunung. Apple-Coring und Schneidwerkzeuge in der Regel verfügen über stumpfe Klingen, was bedeutet, dass die Äpfel, um diese Geräte unterzogen, könnte schneller braun, auch.
Mit

Elternkonzepte ein Backpulver Lösung, um zu verhindern, Äpfel aus Bräunung. Erstellen Sie eine Lösung mit 1 Teelöffel für jedes 1/2 Tasse Wasser. Weichen Sie die geschnittenen Äpfel in der Lösung für ein paar Minuten, dann entfernen und speichern sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Alternativen

Baking Soda wird nicht verändert der Geschmack der Äpfel, solange das richtige Verhältnis verwendet wird. Eine Alternative ist die Äpfel in kaltem Wasser zu schneiden. Dies verhindert die Oxidation und die anschließende Bräunungsprozess. Oder Pinsel Apfelscheiben mit Zitrone, Limette oder anderen Zitrussäure zur Bräunung zu verzögern. Speichern von Äpfeln in kalten Umgebungen, wie beispielsweise Kühlschrank, hilft verlangsamen Bräunung, auch.