Auberginen typischerweise eine lebendige, lila außen mit einer glatten Geschmack und Textur. Jeweils 1 Tasse Portion enthält signifikante Mengen an Ballaststoffen, Mangan, Kalium und Vitamin C mit knapp 20 Kalorien. Sie können Auberginen mit oder ohne ihre Haut zu essen. Allerdings haben größeren Auberginen zäh und geschmacklos Haut, die von einem Gericht ablenken können. Neben der Verringerung der Bitterkeit und Aromatisierung, Salzen Auberginen trocknet das Fleisch, die Verringerung der Menge an Öl absorbieren sie beim Kochen.
Vorbereitung

Vor brining Auberginen waschen und geschnitten, so dass sie sofort einsatzbereit sind. Vor dem Schneiden, gründlich die Außenseiten der Auberginen spülen Sie mit warmem, fließendem Wasser spülen. Schneiden Sie die Enden und entsorgen. Wenn Sie möchten, entfernen Sie die Haut mit einem Sparschäler. Würfel oder Scheiben schneiden Sie die Auberginen in geeignete Stücke für Ihr Rezept. Verwenden Sie eine Klinge aus rostfreiem Stahl, als Kohlenstoff Metalle können Auberginen Fleisch schwarz.
Brining

Sie können eine von zwei Methoden verwenden, um die Auberginenscheiben salzen. Die erste, wie Schwitzen bekannt ist, verwendet keinen Mehr Flüssigkeit. Legen Sie die Auberginenscheiben in eine Schüssel geben und werfen sie mit 1 EL Speisesalz. Lassen Sie die Aubergine 30 Minuten Salzwasser und spülen Sie das Salz weg mit kaltem Wasser.
Die zweite Methode verwendet Soleflüssigkeit Sole. Setzen Sie die Auberginenscheiben in eine Schüssel geben und genug kühlem Wasser, um sie zu decken. Fügen Sie 1 Teelöffel Kochsalz pro Tasse Wasser und rühren, um das Salz zu lösen. Lassen Sie die Auberginen, um für eine Stunde Sole. Lassen Sie das Wasser und die Auberginenscheiben gründlich in kaltem Wasser.
Nach beiden Verfahren Squeeze jede Auberginenscheibe vorsichtig mit einem Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Nachdem die Auberginen trocken ist, verwenden Sie es in Ihrem Rezept, wie verwiesen. Die Verfahren zu ähnlichen Ergebnissen, aber Schwitzen nimmt die Hälfte der Zeit.
Handhabung Leftovers

Im Kühlschrank übrig gebliebenen brined Auberginen in einem luftdichten Behälter, seine Textur und Geschmack zu bewahren. Verwenden Sie die brined Auberginen in einem Rezept innerhalb von ein bis zwei Tagen. Alternativ legen Sie sie in einem Plastik Sandwich-Beutel, drücken Sie so viel Luft wie möglich und frieren die brined Aubergine für bis zu vier Monate. Lassen Sie die Auberginen in den Kühlschrank für 24 bis 48 Stunden vor Gebrauch auftauen.