Bakers Ammoniak wurde ursprünglich von den Hörnern abgeleitet männlicher Hirsch oder Rentier - Hirsche - daher der altmodischen Namen Hirschhorn. Chemiker haben längst gelernt, es industriell herzustellen, so modern Bäcker Ammoniak nicht an Tieren als Quelle verlassen. Sie werden nicht in den meisten Supermärkten zu sehen, aber es von zahlreichen Online-Anbietern und Backbetrieben Geschäfte, und gelegentlich in der Apotheke ist. Es ist in der Regel in Form einer klumpigen weißen Pulvers, das in einer Gewürzmühle oder einem Mörser pulverisiert, bevor Sie es verwendet werden kann.
Einige grundlegende Vorsichtsmaßnahmen

Obwohl Bäcker Ammoniak ist sehr verschieden von dem toxischen Vielfalt in Haushaltsreinigern verwendet werden, sind Klumpen von nicht gelösten Ammoniak in Ihr fertiges Cookies ausgesprochen unangenehm. Es ist ratsam, den Ammoniak durch ein feinmaschiges Sieb gießen, nachdem Sie erden habe es keine Klumpen aus dem Pulver zu entfernen. Einige Rezepte minimieren das Risiko weiter durch Auflösen des Ammoniaks in einer kleinen Menge kaltem Wasser und Zugabe zu der nassen Bestandteile. Wie Ihre Waren backen, werden sie auch loslassen ein bescheidenes, aber deutlich spürbare Menge an Ammoniakgas. Achten Sie darauf, Ihre Dunstabzugshaube ist Lüftungsventilator an, während Sie das Backen sind haben, und öffnen Sie ein paar Fenster, wenn es nicht nach außen abzulassen.
Ammoniak die Vorteile

Trotz dieser vielen Unannehmlichkeiten, Bäcker Ammoniak ist immer noch weit verbreitet in Europa als auch in kommerziellen Backen verwendet. Das ist, weil, ganz einfach, macht kein anderer leavener Ihre Backwaren ganz so leicht und knackig. Während Natron und Backpulver erzeugen nur Kohlendioxidgas als Backtriebmittel, Bäcker Ammoniak gewinnt Triebkraft sowohl von Kohlendioxid und Ammoniak. Das Endergebnis ist, Waren mit besonders porösen Krümel, die eine ungewöhnlich scharfe Textur in Wärme des Ofens trocknet gebacken. Anders als Backpulver oder Natron, hat Ammoniak den weiteren Vorteil, seine Triebkraft nicht verlieren, wie Sie Ihre Teig ruht. Ihre Treibwirkung setzt erst bei 140 Grad Fahrenheit, nachdem Ihre Waren im Ofen sind.
Mit Bakers Ammoniak

Bakers Ammoniak wird fast ausschließlich für trockene, frische Waren verwendet wie Cracker, Kekse und Flach biscotti. Die fertigen Ware muss dünn und trocken genug, um all des Ammoniakgases erlauben, zu entkommen. Kuchen, Muffins und andere Backwaren zu behalten feucht genug Gas sie eine beunruhigende Katzenklo Aroma zu geben, so versuchen Sie nicht, diese Rezepte für Ammoniak umzuwandeln. Am Anfang ist es normalerweise am besten, auf Rezepten speziell für Ammoniak geschrieben, in der Regel ab Jahrgang Kochbücher, europäischen Quellen oder spezialisierte Bäcker freundliche Websites verlassen. Sobald Sie Vertrautheit mit Bäcker Ammoniak als Zutat gewonnen haben, werden Sie besser in der Lage, um Ihre aktuelle Favoriten dieser ungewöhnlichen, altmodische leavener anzupassen.