Eine der beiden wichtigsten Sorten von Maniok wird als & ldquor; sweet & quot; Maniok. Dies ist nicht, weil es in Zucker als andere Sorten höher ist, sondern weil es weniger giftig ist. Cassava enthält große Mengen an Cyanid-Verbindungen, die aus den Knollen verarbeitet werden, müssen, bevor sie sicher gegessen werden können werden. Der süße Vielzahl von Cassava hat weniger dieser Verbindungen, und nicht so viel Verarbeitung erfordern. Süße Sorten produzieren auch höhere Erträge
& quot;. Bitter & quot; Cassava

Bitter Maniok ist in Anbau und die allgemeine Aussehen zu süßen Maniok sehr ähnlich, aber produziert viel höhere Mengen an Cyanid-Verbindungen. Süße Maniok meine so wenig wie 40 ppm enthalten, während bitteren Maniok Sorten kann bis zu 490 Teilen pro Million. Jede Menge an Zyanid als 50 Teile pro Million ist als gefährlich angesehen. In unruhigen Regionen, einige Landwirte bewusst bitteren Maniok zu wechseln als Abschreckung gegen Diebstahl Ernte.
Gesundheitsrisiken

Die Anwesenheit von Cyanid in Maniok eine klare Gefahr für die Gesundheit darstellt , sofern diese Verbindungen entfernt werden, bevor die Maniok verbraucht wird. Unverarbeitete Maniok ist giftig genug, um den Tod verursachen, aber nicht ausreichend verarbeitet Maniok wird auch Mortalität führen über einen Zeitraum von Zeit, vor allem, wenn Qualität Protein fehlt von der lokalen Ernährung. Wenn der Körper zerfällt Rest Cyanid in Thiocyanat Maniok es erzeugt, eine Verbindung bekannt, die Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen. Dies bewirkt, dass Kropf in Bereichen, in denen Maniok ist das Grundnahrungsmittel.
Verarbeitung Cassava zu Cyanide

Es gibt verschiedene Methoden zur Entfernung der Cyanid aus Maniok. Einfaches Trocknen reduziert den Pegel von Cyanid, obwohl dies möglicherweise nicht ausreichend sicher für den Verzehr zu machen. Ersten Einweichen der Wurzeln in Wasser, zum Auslaugen Cyanid, ergibt ein sicherer Stärke. So hat Fermentieren der Wurzeln, entweder ganz, geschreddert oder in Stücken, vor dem Trocknen. Rösten der Knollen oder Kochen sie in mehrere Änderungen von Wasser, wird auch die Cyanidgehalt auf ein beherrschbares Maß zu reduzieren.