Tart Äpfel für hervorragende Apfelmus machen, weil sie den Koch auf ändern oder die Süße zu steuern, indem Zucker abschmecken. Baldwin, Rom und Jonathan Äpfel sind gute Allzweck-Sorten, weil sie saftig und leicht herb sind. Grüne Äpfel sind saftig und scharf, und ihre Knusprigkeit gibt einen schönen, dicken Textur zu hausgemachten Apfelmus. Erröten golden sind andere tart Apfelsorte, die fest wie ein Apfel Golden Delicious, aber tarter, was für eine bessere Apfelmus Wahl.
Weiche Apfelsorten

McIntosh, Nord Spy und Cortland Äpfel sind alle kleine, weiche Äpfel mit weißen, saftiges Fruchtfleisch. Sie kochen sich schnell und leicht gestampft, was für gute Apfelmus Sorten. Stayman Äpfel sind ein semi-soft Sorte, die gut in Apfelmus, die mit mehr weichen Äpfeln als Torte oder Back Sorten ist zu verwenden, da Staymans wird Textur auf die Sauce und verhindern, dass es immer zu matschig oder wässrig sind.

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Einige süße Apfel-Sorten sind in Apfelmus, Torten und andere Kochrezepte verwendet, weil die natürliche Zucker im Saft und Fruchtfleisch des Apfels wird beim Backen karamellisieren, was gekochte Speisen eine dickere Textur. Ihre feste Fleisch auch hilft, Apfelmus davor matschig oder dünn. Fuji und Gali Äpfel sind zwei der besten Back Sorten für Apfelmus verwenden können, die aufgrund ihrer perfekten Kombination aus Festigkeit, Saftigkeit und Süße. Fuji und Gala Äpfel sind auch zu den häufigsten Lebensmittelgeschäft Sorten, denn sie sind auch sehr beliebt Äpfel für den Frischverzehr. Denken Sie daran, süße Äpfel auf ein Minimum zu halten, wenn möglich. Sie können ganz einfach Süße hinzufügen zu Apfelmus mit Zucker, aber die Verringerung der Süße von Apfelmus ist viel schwieriger.
Äpfel zu vermeiden bei der Herstellung Apfelmus

Golden Delicious Äpfel süß, knackig und saftig, wenn frisch gegessen, aber nicht die beste Wahl für Apfelmus, wegen des milden, neutralen Geschmack entwickeln, wenn gekocht wird. Braeburn Äpfel haben ein luftiges, weißes Fleisch, das schnell zerfällt, wenn gekocht wird, was zu einer signifikanten Reduktion. Obwohl Reich Äpfel sind eine Vielzahl McIntosh Art, sind sie eine saftige Sorte, die hausgemachten Saucen verwässern können. Arkansas Schwarz ist ein beliebtes Back Apfel, aber das Fleisch ist hart und schwierig, Maische, so dass es eine unkluge Wahl für Apfelmus.