Russet Kartoffeln sind in der Regel größer und länglicher Form zu sein, als weiße Kartoffeln. Mit ihren braun - rotbraun - farbige Haut und beige-weiße Fruchtfleisch Farbe, haben russets auch eine härtere Haut. Während essbar, wird die Haut auf russets am häufigsten für rustikale Kartoffelgerichte, wie Haut-auf französisch frites gehalten. Weiße Kartoffeln, andererseits kleiner sind und ovale Form, mit einer glatteren zarter, gelb-weiß gefärbte Haut. Das Fleisch der weißen Kartoffeln ist glatt und rein weiß. Wenn gekocht, haben Rotkartoffeln ein trockenes, flaumig, mehlige Textur und ein mildes, erdigen Geschmack. Gekochte weiße Kartoffeln haben einen leicht cremige Textur, die dichter als die der Berostung und mild, während Verkostung ist, ist ein wenig süß.
Stärke und Feuchtigkeitsgehalt

Russet Kartoffeln Hochstärkekartoffeln, die auch als mehlige Kartoffeln sind bekannt. Das heißt, sie haben einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt und wird mehlig drehen, wenn gekocht wird. Rotkartoffeln, wie alle stärkehaltigen Kartoffeln, die Form nicht gut zu halten, nachdem gekocht, es sei denn, im Ganzen gekocht mit der Haut auf. Weiße Kartoffeln sind mittelStärkeKartoffeln, auch als Allzweck Kartoffeln bekannt. Als Medium Stärkekartoffeln, haben weiße Kartoffeln auch moderate Feuchtigkeitsgehalt, und während sie verwendet werden, um flaumigen, stärkehaltige Kartoffelgerichte zu machen, wie Kartoffelpüree, halten sie ihre Form besser als Rotkartoffeln tun.
Kochen Rotkartoffeln

Russet Kartoffeln sind gut geeignet, Backen, Braten, Maischen und Braten, obwohl sie nicht für die Kartoffelgerichten, wo die Kartoffel braucht, um seine Form zu halten, wie Hassel Kartoffeln oder Kartoffel empfohlen Gratin. Russets sind ideal für die Herstellung von französisch frites, wie sie braten, bis zu einem knackigen, goldbraun, und sie können auch verwendet werden, um die Haut auf Bratkartoffeln machen. Sie sind vielleicht am besten wissen, weil er ein wunderbares Kartoffel für Maischen, Herstellung flaumig, Licht Kartoffelpüree.
Kochen weiße Kartoffeln

White Kartoffeln eignen sich am besten zum Braten, Maischen , Dämpfen und Kochen, und für die Herstellung von Kartoffel Salate. Je dichter Fleisch der weißen Kartoffeln bedeutet, dass geschnitten gekochten Stücke werden nicht zerfallen, wenn sie angezogen werden. Weil sie eine moderate Menge an Stärke enthalten, können weiße Kartoffeln auch verwendet werden, um Kartoffelpüree machen, obwohl sie eine weniger flauschigen Kartoffelpüree als russets produzieren. Ihre Haut zarter, weiß weiße Kartoffeln nicht brauchen, um vor dem Maischen oder für die Herstellung von Salaten abgezogen werden. Als sie ihre Form gut, wenn geschält und gekocht, weiße Kartoffeln eignen sich gut für Kartoffelgratins und andere in Scheiben geschnitten, gebackene Kartoffelgerichten.