Die Farbe kann die Bitterkeit in einem Bündel von Sellerie anzuzeigen. Je heller die Farbe, desto milder der Geschmack. Vermeiden Sie große Trauben mit dunkleren grünen Stielen und Blättern. Die mildesten Teile der Sellerie, in der Regel als die Sellerie Herzen, sind fast weiß, mit gelblichen Blätter hellgrün. Es wird manchmal auch als & quot; blanchiert & quot; oder & quot; golden & quot; Sellerie. Diese Sellerie mit den Stielen gedeckt Sonnenlicht aus sie bringen die bittere Geschmacksrichtungen zu verhindern gewachsen. Zarten Herzen oder hellgrün Sellerie Trauben mit minimalem Bitterkeit haben schmale, scharfe Stiele, ohne Schlaffheit oder welke Blätter.
Cleaning Up

Die kleineren, helleren inneren Halme in der Regel weniger Bitterkeit über den dunkleren äußeren Stielen. Bei der Reinigung der Haufen, beiseite stellen die inneren Stielen für rohe Essen, und verwenden Sie die bitterer äußeren Stiele für Fertiggerichte. Sellerie Blätter sind in der Regel auch bitterer als den Stielen, vor allem wenn sie eine dunkelgrün. Verwenden Sie die Blätter sparsam in gekochten Speisen, wenn Sie empfindlich auf die bitteren Geschmack sind. Schneiden Sie den Boden der Rippen und waschen Sie die Stiele gründlich in kaltem Wasser, um jede Boden oder Schmutz, die sonst beeinflussen könnten den Geschmack zu entfernen.
Creative Cooking

Rund ums Kochen minimieren jede Bitterkeit, während bringen die milden Geschmack und aromatischen Qualität der Sellerie. Bei einer besonders bitter Haufen präsentiert, dienen sie nicht roh zubereitet. Simmering es in einer Suppe oder Brühe dünsten Gemüter Bitterkeit und die anderen Zutaten in der Suppe Brühe Maske jeden bitteren Geschmack, die bleibt. Dämpfen oder schwelende Sellerie 20 Minuten hilft auch bringen die milden Geschmack. Für eine schärfere Textur, versuchen sauteing Sellerie in Butter nur, bis es anfängt zu erweichen. Dies wird milde Bitterkeit zu reduzieren, ist aber nicht geeignet für sehr hart, bitter Stielen.
Pair Flavors

Die Kombination von Sellerie mit komplementären Aromen bringt die wünschenswerte Aromen und minimiert Bitterkeit . Stark aromatisch Lebensmitteln zu verringern Bitterkeit besser als milde Aromen. Versuchen Sie kochen Sellerie mit Zwiebeln und Knoblauch, oder kochen Sie es mit einem reichen Geschmack Fleisch oder Sojasauce Brühe. Saure Lebensmittel wie Tomaten oder stark gewürzte Optionen wie Kohl kann auch helfen, zu mildern die Bitterkeit. Sellerie ergänzt auch mild Lebensmittel wie Kartoffeln, Reis und Huhn, aber außergewöhnlich bittere Trauben erfordern gründliche Kochen und eine reiche Soße oder Soße, einen bitteren Nachgeschmack vollständig zu maskieren.