Oyster Pilzköpfe sind Creme oder tan und in der Regel 1 bis 6 Zoll breit. Frische Austernpilze verströmen einen bittersüßen Duft ähnlich wie Anis und Mandeln, aber sie haben eine zarte, familiäre Pilz Geschmack. Die Kappen haben eine samtige Textur, wenn sie roh sind; Sie entwickeln eine zart, saftig Textur, wenn Sie sie zu kochen. Die schmalen cremefarbenen Stielen sind essbar. Sie haben eine härtere Textur als die Kappen, aber sind nicht schwer zu kauen.
Zeichen der Frische

Frische Austernpilze sollten das Gefühl hydratisiert, wie frische Champignons. Vermeiden Sie feuchte oder Schleimpilze. Geben Sie für glatte Caps, die nicht zerknittert werden oder zusammengeschrumpft, und vermeiden Sie Pilze mit trockenen Kanten. Die Kiemen sollten fest und frei von Schleim sein. Trockenheit, sliminess und faltig Kappen sind alle Anzeichen dafür, dass die Pilze haben begonnen, Verschlechterung
Reinigungstechniken

Austernpilze sind in ihrem natürlichen Zustand verkauft -. Auf einem großen Cluster- zentralen Stamm. Kultiviert Austernpilze sind in der Regel sauber und erfordern keine Wäsche, bevor Sie kochen oder essen. Spülen wilden Austernpilzen unter fließendem Wasser kühlen, um Schmutz zu entfernen. Schrubben Sie die Kappen vorsichtig mit einem Pilzbürste, um Schmutz zu entfernen, wenn nötig. Schneiden Sie entlang der Mittelschaft mit einem scharfen Messer auf einzelne Pilze durchtrennen. Lassen Sie die Stiele intakt oder entfernen Sie sie mit einem Messer, je nach Ihren Wünschen. Reißen Sie die Kappen in mundgerechte Stücke, in Scheiben schneiden mit einem Messer oder bereiten Sie sie ganz.
Rezept-Ideen

Austernpilze sind köstlich in asiatische Wokgerichte. Viele Köche fügen Sie sie zu Huhn, Schwein oder Rind Vorspeisen, weil die zart, saftig Textur der Pilze ist ähnlich der Textur von zartem Fleisch. Sie ergänzen Meeresfrüchte und sind eine gute Wahl für Gerichte mit Sahnesaucen, wie Fettuccine Alfredo oder Kartoffelgratin. Darauf achten, dass die Pilze überkochen, was ihre Saftigkeit ablaufen kann. Integrieren sie in eine Schale später in der Rezeptur, wenn möglich, oder braten Sie sie kurz in Butter oder Olivenöl, bevor sie auf einem warmen Gericht. Rösten Austernpilzen verbessert auch den Geschmack und hält sie weich sind. Sautierten Austernpilzen und rohe Salate zu verbessern.
Shelf-Life und Einfrieren

Bewirtschaftete Austernpilzen, die gerade geerntet worden sind, können bis zu zwei Wochen frisch bis zu bleiben, aber sie in der Regel beginnen nach wenigen Tagen zu verschlechtern. Wilde Austernpilzen frisch bleiben für ein paar Tage. Bewahren Sie die Pilze in den Kühlschrank in eine braune Papiertüte. Plastiktüten und Container binden Feuchtigkeit, was Pilze zu schleimigen früher geworden. Entsorgen Sie Pilze mit Schimmel oder Schleim. Einfrieren gedämpft oder sauteed Austernpilzen, um sie länger zu bewahren. Packen Sie gekochte Pilze dicht in einem Gefrierschrank sicheren Behälter, wobei 1/2-Zoll Kopfraum. Shop in den Gefrierschrank bis zu einem Jahr.
Frisch oder getrocknet Einloggen

Viele Köche glauben, dass frische Austernpilze sind überlegen im Geschmack getrocknete diejenigen so zu wählen, wenn Sie frisch haben die Möglichkeit. Wenn Sie Austernpilze getrocknet haben, genießen sie in Wasser, um sie zu rekonstruieren, bevor Sie mit ihnen zu kochen. Setzen Sie die getrockneten Stücke in eine Schüssel geben und sie mit kochendem Wasser. Legen Sie eine kleine Schüssel oder Platte in der Schüssel, um die Pilze unter Wasser zu halten, falls erforderlich. Entleeren Sie die Schüssel, wenn die Pilze sind prall und zart, nach etwa 20 Minuten. Drücken Sie sie, um das überschüssige Wasser zu vertreiben.