Die phenolischen Verbindungen innerhalb einer Aubergine als die Auberginen zu erhöhen Alter, so dass es bitter. Profitieren Sie von Bauernmärkten bis Aubergine lokal angebaut und bald nach der Ernte verkauft werden, wenn möglich, zu kaufen. Wenn nicht, suchen Sie nach Auberginen, die eine sehr glatte, straffe Haut haben, denn verzog Haut ist ein Zeichen dafür, dass die Aubergine ist überreif. Kleinere japanischen Auberginen sind in der Regel in der Regel weniger bitter als die größeren in der Regel im Supermarkt gefunden und kann in den gleichen Rezepten verwendet werden.
Richtige Vorbereitung

Waschen Sie die Auberginen gründlich in warmem Wasser und schneiden Sie das Schaftende. Schälen Sie die Auberginen und Würfel es, wenn Sie vorhaben, ein Rezept, das für püriert oder gewürfelten Auberginen telefonieren. Peel Auberginen, die Sie für parmigiana oder Moussaka schneiden zu planen. Lassen Sie die Schale auf Scheiben der Aubergine Runden, um ihre Form zu halten, wenn Sie gehen, um in bestimmten Speisen backen, braten oder grillen. Zum Beispiel nicht Auberginen für den Einsatz in einer Schale schälen wie eine Caprese Stapel, wo die Runden geschichtet mit Tomaten und Mozzarella-Käse und kalt serviert mit Pesto oder Balsamico-Essig.
Salz und Abfluss

Zeigen Scheiben oder Würfel Auberginen in einem Sieb oder Sieb und Salz die Stücke zügig. Das Salz zieht Feuchtigkeit von der Aubergine und zieht die phenolischen Verbindungen, die Auberginen geben einen bitteren Geschmack. Werfen Sie die Stücke auch, um sicherzustellen, dass sie vollständig mit Salz überzogen und lassen Sie sie in der Sieb für 30 bis 60 Minuten sitzen in einem sauberen Waschbecken. Vor dem Kochen sie, wenn Sie beobachten die Salzgehalt in der Ernährung die Auberginen Stücke in lauwarmem Wasser ausspülen. Oder drücken Sie vorsichtig die Teile zwischen den Schichten des feuchten Papierhandtuch den Squeeze-out überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und ein wenig von dem Salz.
Cooking Tipps und Hinweise

Auberginen zusammensetzen von winzigen Lufteinschlüssen, die auf Öl wie ein Schwamm aufsaugen durstig neigen. Wenn Sie gerade Ihre Kalorien oder Fett, drücken Sie die Auberginenscheiben oder Würfel sanft vor dem Kochen sie in Öl, um die Luftblasen zu komprimieren. Auberginen können auch gebacken, gegrillt oder trocken oder mit nur ein bisschen erfahrener Öl am oberen gebürstetem gegrillt. Je länger Sie kochen die Auberginen, desto weicher wird es und desto süßer wird es kosten, so versuchen Sie nicht, für die Bitterkeit durch Zugabe von Zucker, es sei denn Sie anstreben sehr Süßspeise zu korrigieren.