Knoblauch wird geschätzt, weil es reich an hoch reaktiven Schwefelverbindungen, die mit interagieren Sauerstoff in der Atmosphäre, um seinen unverwechselbaren scharfen, pikanten Geschmack und Aroma zu schaffen. Diese chemisch lebendige Verbindungen sind auch die Ursache für seltsam grünen Knoblauch. Natürlichen Enzymen in den Knoblauch mit Luftsauerstoff zu interagieren und die Schwefelverbindungen in den Knoblauch, um eine Pigment eng verwandte Chlorophyll erzeugt - ein Effekt, der durch sanfte, diffundiert Wärme des Ofens akzentuiert ist. Eine Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch schafft eine etwas andere Pigment, Beschattung mehr auf den blauen Teil des Farbspektrums.
Minimierung der Auswirkung

Die Grünstich ist in erster Linie gefunden bei älteren Knoblauch, der eine höhere Konzentration von Schwefelverbindungen, wenn es altert akkumuliert und wird etwas trockener. Sie können das Risiko der Farbänderung zu minimieren, wenn Sie finden, dass es unappetitlich, indem Sie die frischesten verfügbaren Knoblauch oder - gegebenenfalls - statt sauteing es bei einer höheren Temperatur. Wenn sanfte Wärme ist besser für Ihr Gericht, lassen Sie einfach mehr Zeit, um zu kochen Ihre Knoblauch. Wie bei Chlorophyll, wird grünen Farbton des Knoblauchs zu einem dumpfen khaki Laufe der Zeit verblassen, für eine viel Essen freundliche Farbe. In noch länger kochen, wird der Knoblauch eigenen Zucker karamellisieren sanft und verleihen der Knoblauch eine ins Auge ansprechend goldbraunen Ton.