Können Sie Grind Bohnen in Bread Flour

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Getreide und getrocknete Bohnen sind beide Samen, entworfen, um als stärkehaltige Nahrungsmittelversorgung, um das Wachstum einer neuen Anlage Brennstoff handeln. Angesichts dieser strukturellen Ähnlichkeit, ist es überraschend, dass getrocknete Bohnen können auch in ein feines, mehlartigen Pulver gemahlen werden. Bean-basierte Mehl spielen eine wichtige Rolle in glutenfrei Backen und Kochen, aber - überraschend - auch zu Ihrem Brotmehl, wo sie paradoxerweise helfen Glutenentwicklung hinzugefügt werden szmtag Die Bread

  • <. p> Das Hinzufügen einer glutenfreien Mehl, Gluten Entwicklung unterstützen klingt eingängig und einfach falsch, aber in der Tat tut Mehl verbessern Textur Brot ist. Lebensmittelwissenschaft Schriftstellers Harold McGee stellt fest, dass in Frankreich, wo Brot wird sehr ernst genommen, fava und Sojamehl gehören zu den ganz wenigen zugelassenen Zusatzstoffe. Die gleichen Enzyme, die die Bohnen geben ihren unverwechselbar & quot; beany & quot; Geschmack Gesetz über die Brotmehl von Proteinen, indem auf die Dehnbarkeit und Elastizität der Gluten-Stränge. Dies wiederum macht leichter, höher steigenden Brot. Um die gleichen Vorteile zu Hause zu genießen, zu ersetzen bis zu einem Esslöffel Mehl in jeder Tasse mit frisch gemahlenem Bohnenmehl.
    Bread Von der Bohne Mehl

  • Wenn Sie mit Brotmehl ab, können Sie bis zu ersetzen, um 1/4 der Gesamt mit Bohnenmehl - so wie man es mit Hirsemehl, Hafermehl oder andere Low-oder No-Gluten-Option - um seinen Geschmack zu vertiefen und Verbesserungen an seinen Nährwert. Entschlossen, Brote vollständig aus Bohnenmehl ist eine andere Geschichte. Einige internationale Fladenbrote, wie die Französisch & quot; socca, & quot; vollständig aus Bohnen oder Kichererbsenmehl, aber Sandwich-Stil Brote gemacht sind anspruchsvoller. Ihre Kernmehl Integrieren in eine Mischung mit Getreidemehl, für die besten Ergebnisse, und verwenden Sie Xanthan Gum oder eine ähnliche Zutat Gluten Elastizität zu simulieren. Gluten ist Weizenmehl des Proteins und Bohnenmehl bietet ähnliche Nährwert.

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