Nach R. L Duyff, Schreiben für die American Dietetic Association, weiß angereichertem Mehl wird in 80 Prozent der Backwaren verwendet. Dieses Mehl wird so verarbeitet, daß die meisten Fasern und Nährstoffe verloren gehen, obwohl einige Nährstoffe (Eisen, Thiamin, Riboflavin und Niacin) in dem Anreicherungsverfahrens zugegeben. Laut "The Complete Nahrung Graf Guide" Weißmehl enthält etwa 19g Kohlenhydrate pro 1/4 Tasse mit nur 0,75 g Ballaststoffe, 0,25 g Fett und 3,25 g Protein. Rohen und gebleichten Weißmehl enthalten die gleichen Nährstoffe; nur die Farbe ist anders.
Whole Wheat /Rye Flour

Vollkornweizenmehl enthält die Kleie und Keime der Weizen, so dass es an Ballaststoffen und Eiweiß als höher ist Weißmehl, so dass es schwerer in Textur und nahrhafter, mit einem nussigen Geschmack. Es enthält etwa 20 g Kohlenhydrate pro ein Viertel Tasse mit 3 g Ballaststoffe, 0,5 g Fett und 4 g Protein.

Vollkornroggenmehl hat einen unverwechselbaren Geschmack und ist in der Textur als Vollkornmehl wegen der erhöhten Faser etwas schwerer. Roggenmehl enthält etwa 23 g Kohlenhydrate pro 1/4 Tasse mit 4 g Ballaststoffe, 0,5 g Fett und 3 g Protein.
Reismehl

Reismehl ist ähnlich wie weißes Mehl in Nährwert aber ist glutenfrei, so dass Menschen mit Weizen Empfindlichkeit kann Reismehl zu verwenden. Der fein gemahlene Mehl hat noch weniger Ballaststoffe und enthält 19 g Kohlenhydrate pro 1/4 Tasse mit 0,6 g Ballaststoffe, 0,125 g Fett und 2g Protein.
Buchweizenmehl

Buchweizenmehl ist kein Weizen, wie es eigentlich von Buchweizengrütze (die Rumpfteil) vorgenommen, so ist glutenfrei und reich an Ballaststoffen und Ernährung. Diese dunkle Mehl hat einen starken Geschmack und glatter Oberfläche, so ist es oft mit anderen Mehlsorten gemischt. Buchweizenmehl enthält 20 g Kohlenhydrate pro 1/4 Tasse, mit 6 g Ballaststoffe, 1,5 g Fett und 5 g Protein.
Gluten Mehl

Gluten Mehl aus dem Weizen Beere, so ist es sehr reich an Eiweiß und fügt Elastizität und Volumen, um Brot. Brotmehl, hat beispielsweise Mengen von bereits in ihm Gluten zugesetzt. Unter Verwendung von etwa 2 EL. von Glutenmehl in einem Rezept für Brot, vor allem mit Vollkornmehl oder andere Schwer, hilft, ein heller Teig unter Zugabe von Protein zu erstellen. Glutenmehl enthält nur 6 g Kohlenhydrate pro 1/4 Tasse, aber keine Faser, 0,5 g Fett und 23 g Protein.
Sojamehl

Sojamehl wird aus rohen Sojabohnen hergestellt, so ist glutenfrei. Dieses Mehl ist arm an Kohlenhydraten und reich an Eiweiß, so kann es bis zu 30 Prozent der andere Mehle in Brotrezepte zu ersetzen, um Nahrung zu erhöhen. Wenn mehr verwendet wird, wird das Brot nicht richtig steigen, weil Brot muss Gluten für Volumen. Sojamehl enthält 8 g Kohlenhydrate pro 1/4 Tasse mit 3G Faser, 1g Fett und 10 g Protein.