Thin haben junge Spargelstangen den besten Geschmack und Textur zum Beizen, so wie sie sind für andere Herstellungsverfahren bevorzugt. Ältere Spargelstangen links zu wachsen entwickeln einen harten, holzigen Basis, die schwer zu kauen ist und es fehlt Geschmack. Als Richtlinie, für Spargelstangen, die dicker als ein Bleistift, aber schmaler als der Zeigefinger sind. Waschen Sie den Spargel, um eventuelle Sand oder Schmutz von den Stielen, insbesondere in der Nähe der Spitze zu entfernen. Biegen Sie die Speere zu schnappen Sie die holzigen Basis oder schneiden Sie sie mit einem Messer. Härtere Spargelstangen können vor dem Beizen, um sie zart blanchiert werden. Schneiden Sie die Spargel nach Bedarf, so dass alle Speere sind in etwa die gleiche Höhe und kurz genug, um in den Einmachgläser passen.
Schnell Essig Beizen

Vinegar Beizen bietet die schnellste und einfachste Methode zum Beizen von Spargel. Einmachgläser mit den heißesten Wasser möglich zu waschen. Verpacken jedes jar fest mit Spargel aufrecht. Fügen Sie Knoblauch, frischem Dill, Peperoni und Gewürzen wie Koriander, Senfkörner, Pfefferkörner, Kardamom und Lorbeerblätter für extra Geschmack nach Wunsch. Diese Zutaten unter oder über der Spargel gehen. Kochen Sie Pökelsalz und zu gleichen Teilen Wasser und destilliertem weißen Essig in einem Topf. Zu packen sieben 12-Unzen-Dosen, nutzen etwa 1/3 Tasse Pökelsalz und jeder von Wasser und Essig 3 Tassen. Gießen Sie die heiße Mischung über den Spargel, wobei 1/2 inch der Kopfraum an die Spitze der Gläser. Tippen Sie die Gläser auf der Theke, um Luftblasen zu entfernen, wischen Sie die Felgen sauber, und legen Sie eine Metallkonservendeckel und Band auf jedes Glas.
Jar Verarbeitung

Die Warm Wasserbad Konserven Verfahren ausreichend Konserven Sauer Spargel. Stellen Sie die Gläser in einer großen Konserven Topf mit mindestens 4 Zoll kochendem Wasser. Kochen Sie die Gläser für 10 bis 20 Minuten, um die Gläser zu versiegeln. Verarbeiten Sie die Gläser für 10 Minuten bei Höhen bis 1.000 Meter, 15 Minuten in Höhen zwischen 1.001 Fuß und 6000 Fuß oder 20 Minuten für Höhen über 6.000 Meter. Entfernen Sie die Gläser aus dem heißen Wasser vorsichtig, damit stößt sie in alles und das Brechen des Glases. Eine Spezialität Konserven Tool namens ein Glas Grabber funktioniert gut für die Aufhebung der Gläser, ohne zu brennen Sie Ihre Hände.
Speichern Pickled Asparagus

Die Gläser mit eingelegten Spargel müssen bei Raumtemperatur ruhen ungestört für 12 bis 24 Stunden abkühlen. Nach dieser Kühlperiode, entfernen Sie die Metallbänder und drücken Sie auf die Mitte jeder Deckel, um sicherzustellen, die Gläser verschlossen sind. Wenn der Deckel nicht nach unten fest gegen das Glas am Rand angesaugt und man hört ein Popup, wenn Sie den Deckel drücken, hat die Dichtung nicht zu nehmen. Halten Sie nicht ordnungsgemäß versiegelt Gläser gekühlt und innerhalb von 1 Woche bis Verderben zu verhindern. In Essig eingelegter Spargel sollte in den Gläsern für mindestens 1 Tag vor dem Essen ungestört gehalten werden, damit die Salzlake hat genug Zeit, um tatsächlich Pickles Gemüse, aber beste Aroma mit einer Wartezeit von drei bis fünf Tagen erreicht. Lagern Sie das eingelegte Spargel in einem kühlen, trockenen Platz für bis zu 12 Monate. Shop Gläser im Kühlschrank nach dem Öffnen und essen innerhalb von 1 bis 2 Wochen.
Milchsäuregärung

Milchsäuregärung oder lactofermentation, bietet eine weitere Möglichkeit für die Erhaltung Beizen Spargel, aber dies komplizierter Prozess ist für ernsthafte Beizen Enthusiasten besser geeignet. Dies ist das gleiche Verfahren, das zur selbstgemachten Sauerkraut gären. Diese No-Essig-Verfahren erforderlich macht sich von Milchsäure zu fermentieren und die Erhaltung der Spargel. Fügen Sie den Spargel zu einem Topf oder Krug und decken Sie es mit einer Salzlösung in einem Verhältnis von 1 Esslöffel Salz 2 Tassen Wasser gemischt. Machen Sie genug Sole auf den Spargel vollständig zu bedecken, und fügen Sie Ihrer Wahl von Beizen Gewürze - Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Senf und Samen sind gemeinsame Entscheidungen. Deckt das Glas oder Topf mit Gaze und lassen bei Raumtemperatur für bis zu drei Wochen gären vor dem Essen.