Wie viele andere feine Champignons, Morcheln wachsen auf dem Waldboden und enthalten in der Regel Schmutz, Lauberde und Insekten, ob Sie sie Futter oder kaufen neue. Aficionados unterschiedlich stark in, wie um sie zu reinigen, mit einigen der Beratung ein langwieriger Bad in Salzwasser kochen. Andere bestehen darauf, dass auch einmal kurz gespült, beeinträchtigt ihr Aroma. Die meisten Köche einen Mittelweg, Reinigung entfernt sichtbaren Verschmutzungen mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Tuch, und dann spülen Sie die Pilze kurz unter kaltem Wasser und Lösch sie trocken. Schneiden Sie die Pilze gereinigt Längs oder halbieren oder vierteln der Länge nach, um alle eingebetteten Boden, Insekten oder Larven zu entfernen.
Kochen Frische Morcheln

Die meisten Köche und Küchenchefs beginnen mit Kochen Morcheln sehr einfach, in der Regel sauteing sie in einer kleinen Menge Butter, bis sie freizugeben und wieder ihre natürliche Feuchtigkeit zu absorbieren. Die Morcheln "erdig, komplexen Geschmack hat eine große Affinität für Butter sowie Schalotten, Rampen - eine Art von wilden Frühlingslauch - und Knoblauch. Einfache sautierten Morcheln können allein über Toast genossen oder Rührei werden; oder als Beilage und Geschmacksakzent in Pasta, Risotto, Pilafs und Quiches verwendet. Morels machen auch eine superlative Begleiter zu Steaks und Wildgerichte, allein oder in einer reichen Weinbasis Sauce.
Vorbereitung Getrocknete Morcheln

Bei frischen Morcheln nicht verfügbar ist, sind die getrocknet Vielfalt stellt eine gute Alternative. Der Trocknungsprozess konzentriert Geschmack der plumpen Pilz ist, und beseitigt die meisten Ihrer Sorgen über Splitt oder Insekten. Erwerben intakt Morcheln mit wenigen Bruchstücke, ganz oder Scheiben schneiden. Weichen Sie sie über Nacht in kaltem Wasser nur zu decken, oder für weniger als fünf Minuten in kochendem Wasser, wenn Sie in Eile sind. Je weniger Wasser Sie verwenden, desto mehr Geschmack, die in den Pilzen bleibt. Das Einweichwasser wird ein potenter Aromastoff in seinem eigenen Recht, so bewahren Sie es. Spannen Sie es durch einen Kaffeefilter und bewahren Sie sie in Ihrer Rezepte verwenden.
Kochen mit Getrocknete Morcheln

Nach der Rekonstitution getrockneten Morcheln können direkt an Suppen hinzugefügt werden, Eintöpfe , Saucen, Risotto und ähnliche Gerichte, wo ihr Aroma wird die Flüssigkeit Kochmedium durchdringen. Fügen Sie sie, während Sie noch mindestens 20 bis 30 Minuten der Garzeit, so der Geschmack voll ziehen lassen. Sie können auch braten Sie sie mit einem Stück Butter und einige Schalotten, wie Sie es mit frischen Morcheln, dann fügen Sie sie in eine Quiche oder dienen ihnen mit Steaks oder Spiel. Für eine weniger konventionelle Technik, Puls trocken Morcheln in Ihrem Gewürzmühle, bis sie eine mehlartige Konsistenz zu erreichen, dann streuen das Pulver als Gewürz oder es in die Panade oder Mehl Dredge Ihres Lieblings gebratenes Fleisch hinzufügen.


ein paar Hinweise

Viele Pilze können roh genossen und werden gekocht, aber Morcheln sind nicht unter ihnen. Sie enthalten eine leicht giftig Verbindung, nachdem selbst die sanfteste der Heizung verdampft und die Pilze absolut sicher. Es ist auch wichtig zu beachten, dass es zwei Familien von falschen Morcheln, die Verpas und die gyromitras, die deutlich mehr gefährlich sind. Beide werden von einigen Enthusiasten gegessen, nach sorgfältiger Kochen, aber sehr unterschiedlich in Toxizität und kann sogar dazu führen, Krankheit, wenn sie richtig vorbereitet. Immer Futter mit Experten, wenn Sie neu in das Hobby oder Kauf von namhaften Lieferanten, wenn Sie sie frisch kaufen.