Wie man hausgemachte Sauerkraut Stellen

Frisch, knackig, sehr lecker Sauerkraut war eine alltägliche Erfahrung wuchs in Wisconsin mit deutschen Wurzeln. Vor kurzem teilten wir einige unserer Sauerkraut mit Freunden. & Quot; Wow, das ist viel besser als & quot; regelmäßige & quot; . Sauerkraut & quot; Sie können auch hausgemachte Sauerkraut machen. Szmtag Was Sie
Reife Kohlköpfe
Beizen Brauchen (nicht-jodiertes) salt
Crock
Große Rührschüssel
Tafellöffel
große scharfes Messer
Kraut oder Kohl Schneider Aktenvernichter
Messskala
Large Platte
Gläser Wasser - Gewichts
Musselintuch

Anleitung

1. Das Rezept:. Sauerkraut ist eine Mischung aus 3 EL Salz und 5 # Kohl
   

   Das Salz befreit Zell Wasser aus den zerkleinerten Kohl Blättern. Die Zelle Wasser und das Salz bildet eine Salzlösung, die in der Fermentation und Konservierungshelfer. Chargengröße wird nur durch krock Größe begrenzt!
   

2. Ernte reifer Kohl nach dem ersten Frost.
   

   Frost erhöht den Zuckergehalt der Kohl. Höheren Zuckergehalt Hilfen Gärung und verbessert Geschmack.
   

3. Entfernen Sie die äußeren Blätter Kohl. Sie wollen eine saubere feste Kopf. Quartal die cabage. Schneiden Sie den Kern.
   

4. Shred der Kohl. Dies kann mit einem scharfen Messer durchgeführt werden. Große Mengen von Kohl kann schnell mit einem Cutter kraut geschreddert werden. Wir haben einen großen Dreiblatt Kraut Schneider wie Omas. Die zerkleinerten Kohl sammelt sich in eine große Schüssel geben, wie es zerkleinert wird.
   

5. Wiegen Sie den Kohl. (Denken Sie daran, um das Gewicht der Schale abziehen!) Hinzufügen (3) Tbs von Beizen (noniodized) Salz für jeden (5) lbs zerkleinerten Kohl. Gut mischen.
   

6. Zeigen gesalzen Kohl in den Topf. Pfund nach unten gründlich. Sie können Ihre Faust, einen Kartoffelstampfer oder das Ende eines Baseball-Schläger zu verwenden. Achten Sie darauf, was Sie verwenden, ist sauber. Brine sollten anfangen, zu bilden, wie Sie den zerkleinerten Kohl Pfund
   

7. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Ihr Kohl ist weg oder Ihre Kohl ist 3 ''. - 4 & quot; von der Spitze der Topf. Sie sollten nun eine Schicht aus Salzlösung 1 & rdquo; - 3 & quot; tief auf der Spitze der verdichteten, Kohl.
   

8. Wählen Sie mit a große, saubere Platte in der Spitze der Kohl. Die Platte sollte ein Zoll oder so kleiner ist als der Topf sein. Die Idee ist, den Kohl unterhalb der Oberfläche der Kochsalzlösung nach unten zu drücken. Die Sole schützt den gärenden Kohl aus der Luft.
   

9. an die Spitze der Platte ein Gewicht hinzufügen, um es zu halten Sie und halten Sie die Kohl untergetaucht. Jede sauber schweren Gegenstand funktioniert. Grandma verwendet eine schöne glatte Stein sie nur zum Zwecke gehalten. Wir verwenden (4) Liter Einmachgläser mit Wasser gefüllt.
   

10. Decken Sie die Oberseite des Topf mit Baumwolltuch, um es sauber zu halten.
    

    Die Fermentation wird in einem Tag zu beginnen oder so. Blasen, wie die Kohl Fermente zu bilden. Abschöpfen jede skum, die jeden Tag oder zwei bildet. Nach 3-4 Wochen die Blasen zu stoppen. Ihr Sauerkraut ist abgeschlossen!
    

11. Sauerkraut kann in der gleichen Topf, in dem sie fermentiert wurde gespeichert. Dies ist, wie die alten Hasen gespeichert Sauerkraut. Wir verarbeiten in unseren Einmachgläser.