Wie Pork Preserve

Schweinefleisch, auch bekannt als "das andere weiße Fleisch" ist in fast jeder Art von internationaler Küche bekannt ist, vor allem, weil Schweinen, anders als Kühe, nicht zu viel Platz benötigen, um zu halten, und Sie füttern können sie auf Essensreste, anstatt in speziellen Arten von Futter zu investieren. Wie bei allen Arten von Fleisch ist jedoch anfällig für Schweinefleisch verderben, wenn es zu lange ungekühlt gelassen wird, und in den Jahrhunderten vor der Kühlschrank erfunden wurde, die Menschen in nicht eingefrorenen Klima hatte zwei Möglichkeiten bei Schwein-Schlachten Zeit: werfen ein große Party so dass die ganze Schwein wurde sofort verbraucht oder einen Weg finden, um das Fleisch zu bewahren. Wenn Sie auch eine Ersatzschweinekörper auf Ihre Hände und Sie nicht über einen wirklich großen Gefrierschrank, möchten Sie vielleicht einige dieser bewährten Konservierungstechniken zu experimentieren. Szmtag Was Sie
Frische benötigen Schweinefleisch
Smokehouse
Salz
Zucker
Salpeter
Weißer Essig
Kosher Salz
Meat Cure-Pulver
Gewürze und /oder Zutaten für die Marinade abschmecken szmtag
Optionen für die Erhaltung Pork

1. Rauch das Fleisch. Dies ist immer noch ein beliebtes Verfahren zur Härtung Schinken und Speck. Um Ihr Fleisch rauchen, müssen Sie zum Aufhängen in einer Räucherei, dann ein Hartholz Feuer unter ihm aufbauen und lassen Sie das Feuer für zwei Tage. Nicht überhitzen, das Fleisch oder die Räucherkammer. 80- bis 90-Grad F ist am besten, mehr als 100-Grad F ist zu heiß. Achten Sie darauf, dass Ihr Räucherei ist zu gut belüfteten, wie Sie, um das Fleisch zu rauchen wollen, nicht ersticken sie.
   

2. Verwenden Sie eine Salz und Zucker Heilung. Sie können dies, indem man £ 4 zu tun. Salz, 1 1/2 lbs. Kristallzucker (weiß oder hellbraun) und 3 Unzen Salpeter, um sicherzustellen, dass die Zutaten gut vermischt ist. Reiben Sie die Mischung über Ihr Fleisch (etwa 1 Unze pro Pfund Speck, 1 1/2 Unze pro Pfund Schinken), dann lassen Sie das Fleisch sitzen oder hängen an einem kalten Ort (Kühlschrank ist gut, aber nicht unbedingt notwendig) für mindestens vier Wochen oder länger, falls erforderlich (zwei zusätzliche Tage jedes Pfund mehr als 14 lbs.). Nach dem Aushärten bürsten Sie das überschüssige Salz und Zucker und lassen Sie das Fleisch hängen an einem kalten Ort (oder Kühlschrank) für zwei bis drei Wochen.
   

3. Pickle das Schweinefleisch. Diese Methode wird häufig gesehen mit Schweinen Füße und Schinken Sprunggelenke verwendet, können Sie Essig verwenden, um andere Stücke vom Schwein erhalten sollten Sie darauf, dies zu tun. Sie benötigen, um einen Liter Essig mit 1 EL mischen. von koscheres Salz und einer Prise Fleisch Heilpulver (manchmal auch als rosa Salz oder Prag Pulver bekannt, ist dies ohne weiteres verfügbar unter Markennamen wie & # x201C; InstaCure & # x201D; und & # x201C; Morton Ausschreibungsschnell Meat Cure & # x201D; ), fügen Sie in einigen Gewürzen und Aromen, wenn Sie möchten (ein paar ganze Knoblauchzehen, einige Lorbeerblätter, ein paar gehackte Zwiebel, eine kleine rote Paprika), kochen Sie diese Zutaten in einem großen Kochtopf für ein paar Minuten, dann abkühlen lassen in einem großen Topf. Wenn die Mischung abgekühlt ist, setzen Sie ungefähr 2 lbs. von Schweinefleisch in den Topf und legen Sie eine gewichtete Platte auf der Oberseite des Schweine um sicherzustellen, dass es unter Wasser bleibt. Halten Sie das Beizen Schweinefleisch an einem kalten Ort (wie Ihr Kühlschrank) für mindestens vier Tage vor der Verwendung.
   

4. Trocknen Sie das Fleisch. Getrocknete Schweinefleisch ist ein Favorit chinesische Kleinigkeit, aber Sie können auch ersetzen Schweinefleisch für den Rindfleischruck Rezept. Es ist ziemlich einfach zu machen, müssen Sie nur eine Marinade mischen, um zu schmecken, mit Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver für eine asiatische Geschmack oder Worcestershire, Tabasco, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch für eine verwest Version von Schweinefleisch ruckelt. Weichen Sie dünne Scheiben von Schweinefleisch in die Marinade über Nacht, dann legen Sie die Streifen auf Gestellen auf der Oberseite der Backbleche in einer warmen (200 F) Ofen für 2 bis 3 Stunden oder bis die Streifen getrocknet und zu knacken (aber nicht brechen), wenn Sie versuchen, sie zu biegen.