Nahrungsmittel in einem Wasserbad eingemacht heiß genug für Lebensmittelsicherheit, in allgemeiner Form, aber es gibt einen eklatanten Ausnahme. Das ist eine hitzebeständige Bakterium namens Clostridium botulinum, das die tödliche Botulinumtoxin absondert. Es kann nicht im Hoch sauren Umgebung von Obstkonserven, Essiggurken oder viele Tomaten gedeihen, aber es ist perfekt in Ihre Mais. Um sich von Botulismus zu schützen, muss Ihr Mais eine Temperatur von 240 bis 250 Grad Fahrenheit, deutlich über dem Siedepunkt des Wassers zu erreichen. Durch den Ausbau der Wasserdampf, wie es läuft darauf hinaus enthält - -, um diese Temperatur zu erreichen finden Sie eine Druckkonservenfabrikanten, die brauchen. Schafft eine Hochdruck-Hochtemperatur-Konserven Umwelt
Verpackung die Corn

Sie werden etwa 20 Pfund ganze Mais müssen Ihre canner mit neun 1-Pint-Gläser zu füllen. Isolieren Sie die Blätter und Bart, und blanchieren Sie Ihre Ähren in kochendem Wasser für drei Minuten, um sie zu festigen. Sobald sie genug zu handhaben abgekühlt haben, schneiden Sie die Kerne aus den Ohren in einen Topf geben. Fügen Sie 1 Tasse kochendem Wasser und eine Prise Salz für jeweils 2 Tassen Kerne, und kochen sie für fünf Minuten. Verpacken Sie den Mais lose in sterilisierte Gläser Mason, Richtfest sie bis in einem Zoll von der Spitze mit der Kochflüssigkeit. Alternativ kann für einen frischeren Geschmack, können Sie die raw-Kernel in Ihre Gläser zu packen und oben sie mit kochendem Wasser. Decken Sie die Gläser mit frischen, nie verwendet, Deckel und schrauben die Ringe handfest, um sie in Position zu halten.
Vorbereiten Canner

Druckkonserven beginnt mit einer sorgfältigen Sicherheitsprüfung des canner. Des Deckels Dichtung muss frei von Schmutz oder Risse sein, oder er sitzt nicht richtig. Das Manometer und Dampfventile müssen frei von Speiseresten oder - bebauten Skala - wenn Sie in einem harten Wasser Gegend leben. Wenn Sie zufrieden, dass die canner ist sicher in der Anwendung sind, führen 3-3 1/2 Zoll Wasser in den Boden und das canner die Rack einfügen. Zentrieren Sie sie über Ihren Brenner und heizen es, bis es zu heiß zum Anfassen, aber nicht annähernd kochendem. Füllen Sie den canner mit Gläsern von Mais. Öffnen Sie den Deckel des Entlüftungs oder entfernen Sie das Gegengewicht, abhängig von Ihrer canner, und verriegeln Sie den Deckel fest.
Die Canning Prozess

Bringen Sie Ihre canner zum Kochen bringen. Sobald Sie einen stetigen, V-förmige Wolke von Dampf entweichen zu sehen oder & quot; Entlüftungs & quot; von dem Deckel, starten Sie eine 10-Minuten-Timer. Am Ende dieser 10 Minuten schließen Sie die Entlüftungsöffnung - wenn es ein Manometer-style canner - oder ersetzen Sie das Gegengewicht, wenn es ein Rocker-Stil canner. Wenn das Messgerät zeigt den richtigen Druck, oder Ihre Wippe Wippen wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, beginnen Timing Ihr Mais. Auf Meereshöhe, müssen Sie Pints ​​Mais 55 Minuten bei 10 bis 11 psi, oder Quart 85 Minuten verarbeiten. Wenn Sie leben in einer Höhe von 1.000 Meter oder höher, bringen eine Wippe canner bis 15 psi für die gleiche Zeitdauer. In einem Über canner, erhöhen den Druck von 1 Pfund für alle 2.000 Meter über dem Meeresspiegel.
Endgültige Details

Sie werden zu der Brennerwärme einstellen müssen dafür sorgen, Ihre canner auf den richtigen Druck. Es muss bei diesem Druck kontinuierlich zu bleiben, so ist sie zu niedrig ist gut Sie brauchen, um es wieder auf Druck zu bringen und Startzeitpunkt Ihrer 55 Minuten noch einmal. Sobald die Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie Ihre canner von der Hitze und lassen Sie es natürlich abkühlen, bis die Druckmitteilungen. Die meisten modernen Modelle verfügen über eine Sperre, die freigeben wird, sobald der Druck nachlässt. Entfernen Sie den Deckel vorsichtig, die Vermeidung der Dampf, dann heben Sie die Gläser auf einer Zahnstange oder ein Handtuch. Lassen Sie den Mais über Nacht abkühlen, dann überprüfen Sie jedes Glas für eine gute Abdichtung. Diejenigen, die nicht verschließen wollte sollten gekühlt werden und sofort verwendet wird, und der Rest in einem kühlen, dunklen Platz für bis zu zwei Jahre gespeichert.