Warum reifen Mangos in einer offenen Schale schneller?

Aufgrund der Freisetzung von Ethylengas reifen Mangos in einem offenen Behälter schneller. Ethylen ist ein natürliches Pflanzenhormon, das neben anderen physiologischen Prozessen die Fruchtreife reguliert. Wenn Mangos in eine offene Schale gelegt werden, kann sich das von den Früchten produzierte Ethylengas ansammeln und den Reifungsprozess beschleunigen.

Hier ist eine detailliertere Erklärung, wie Mangos in einer offenen Schale schneller reifen:

1. Ethylenproduktion: Wenn Mangos reifen, produzieren sie auf natürliche Weise Ethylengas. Ethylen fungiert als Signalmolekül, das verschiedene biochemische Veränderungen im Zusammenhang mit der Reifung auslöst, wie z. B. das Erweichen der Frucht, Farbveränderungen und den Abbau von Stärke in Zucker.

2. Anreicherung von Ethylen: Wenn Mangos in eine offene Schale gelegt werden, kann sich das von den Früchten freigesetzte Ethylengas im Behälter ansammeln. Dadurch entsteht eine höhere Ethylenkonzentration im Vergleich zur Umgebungsluft.

3. Autokatalytischer Effekt: Das Vorhandensein höherer Ethylenwerte stimuliert die weitere Ethylenproduktion in den Mangos. Dies wird als autokatalytische Wirkung von Ethylen bezeichnet. Da mehr Ethylen produziert wird, beschleunigt es den Reifeprozess und sorgt dafür, dass die Mangos schneller reifen.

4. Erhöhte Atmung: Ethylen fördert auch eine erhöhte Atmung in Mangos, was zu einer höheren Stoffwechselaktivität führt. Diese erhöhte Atmung erzeugt Wärme und Energie und trägt so zu einem schnelleren Reifeprozess bei.

5. Reifung anderer Früchte: Das angesammelte Ethylengas in der offenen Schale kann auch die Reifung anderer in der Nähe platzierter Früchte beeinflussen. Es ist bekannt, dass Ethylen die Reifung von klimakterischen Früchten beeinflusst, also Früchten, die nach der Ernte weiter reifen, wie etwa Bananen, Avocados und Birnen.

Durch die Platzierung von Mangos in einer offenen Schale beschleunigen die Ansammlung von Ethylengas und seine autokatalytische Wirkung den Reifeprozess, was zu einer schnelleren und gleichmäßigeren Reifung der Mangos führt. Aus diesem Grund reifen Mangos oft schneller, wenn sie in offenen Behältern gelagert werden, als wenn sie in geschlossenen Räumen oder in Plastik verpackt gelagert werden.

Es ist erwähnenswert, dass Mangos in einer offenen Schale zwar schneller reifen, die richtigen Lagerbedingungen jedoch dennoch wichtig sind, um eine optimale Reifung und Qualität zu gewährleisten. Zu den idealen Lagerbedingungen gehören eine warme Temperatur (ca. 20–25 °C), gute Belüftung und Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung. Darüber hinaus wird empfohlen, die Mangos regelmäßig zu überprüfen und alle Mangos zu entfernen, die Anzeichen von Überreife oder Verderb aufweisen.