Für alle die Brust thumping, die Spezialität trocken reibt begleiten kann, im Grunde sind sie eine einfache Kombination der Salze, Zucker, Hitze und Raucharomen. & Quot; Southern Living & quot; Magazin empfiehlt eine Unebenheit mit einem höheren Salzgehalt von Rindfleisch, Fisch und Wild, während ein süßer reiben von Zucker dominiert ist für Schweinefleisch. Als Faustregel gilt, verwenden Sie einen Esslöffel rub für jedes Pfund Fleisch. Verwenden Sie braunen Zucker, der in der Lage, höhere Temperaturen als Weißzucker, und Kosher Salz stehen ist. Pfeffer Auswahl hinzufügen Schichten von Wärme. Paprika und Cayenne sofort das Feuer, während Boden weißer und schwarzer Pfeffer eine anhalt Wärme und Rauchigkeit. Bewahren Sie eine trockene rub in einem verschließbaren Beutel
Verwendet

Grillen ohne reiben lässt die stärkere -. Und nicht immer verlockend - Fleisch Aromen zu übernehmen, und erzeugt einen Schnitt, der bleiche oder grau aussehen kann. Ein hart arbeit Trockenreibechtheit entfernt die rohen Aromen und verbessert den Geschmack. Ebenso wichtig ist, verleiht der Haken ein Rack der Rippen oder Bruststück mit einem tieferen Farbe, fügt eine Kruste und karamellisiert in den Fetten. Wie der Name andeutet, müssen trocken reibt, um in das Fleisch verarbeitet werden, nicht nur auf bestreut. Auf Geflügel, sollte der Haken in das Fleisch unter der Haut massiert werden. Fügen Sie die rub nur vor dem Grillen oder besser noch, lassen Sie es ziehen das Fleisch für Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zusätzliche Bestandteile

In eine individuelle Note auf eine Unebenheit durch das Experimentieren mit Kombinationen von Kräutern, einschließlich Dill, Oregano, Thymian oder Koriander. Einführung gemahlenen Kaffeebohnen in die rub an Rauchigkeit und einem Hauch von Säure hinzufügen, mit einem Hauch von Bitterkeit, um den Zucker zu begegnen. Steve Albini, legendäre Musikproduzent und Nahrungblogger, fügt Sumach, eine Naher Osten Gewürz, das Zitronensaft tartness erinnert. Im Gegensatz dazu, wenn es mit einem Fleischstück, die brined hat oder Kosher gesalzen, zu entfernen Salz aus den reiben Zutaten zu überwältigend oder verdirbt den Geschmack zu vermeiden.
Variations

Kansas City trocken reiben, mit Spanisch geräuchertem Paprika und Knoblauchpulver, fügt einen süßen, rauchigen Geschmack zu Schweine- oder Hühnerfleisch. Memphis reiben, auf der anderen Seite, lässt den Zucker, ist aber schwer auf Paprikapulver, Salz und Cayennepfeffer. Da Memphis Rippen sind traditionell serviert trocken, ohne Soße, ist die Qualität der rub vital. Texas Grill reiben einen höheren Zuckergehalt, ideal für langsame Kochen Schnitte über eine geringere Wärme wie Rinderbrust oder Lammkeule. Asian Trockenreibechtheit ersetzt Basilikum und Minze für Zucker und Salden stark gewürzte Fleisch oder Fisch. Jamaican jerk Trockenreibechtheit ist scharf und würzig, aber profitiert von Piment, Muskatnuss und Zimt, Sternanis und Thymian für eine deutlich Caribbean Twist.