Was ist Schale in der Küche?

Als Schale bezeichnet man die äußere Schicht einer Frucht oder eines Gemüses, die entfernt werden kann. Beim Schälen handelt es sich in der Küche um das Entfernen der Schale von Obst oder Gemüse. Dies kann aus verschiedenen Gründen erfolgen, z. B. um ungenießbare Teile zu entfernen, die Textur oder das Aussehen zu verbessern oder um an das Fruchtfleisch des Produkts zu gelangen.

Die Schälmethoden können je nach Art des Produkts variieren. Hier sind einige gängige Techniken:

1. Handschälen:Dies ist die einfachste Methode und wird oft für weichschaliges Obst und Gemüse wie Tomaten, Pfirsiche oder Kiwis verwendet. Die Schale lässt sich durch vorsichtiges Abziehen oder Abkratzen mit den Fingern oder einem Schälmesser entfernen.

2. Gemüseschäler:Ein Gemüseschäler ist ein Spezialwerkzeug, das die Schale effizient in dünnen Streifen entfernt. Es eignet sich für hartschaliges Gemüse wie Kartoffeln, Karotten oder Gurken.

3. Schälmesser:Ein scharfes Schälmesser kann zum präziseren Schälen verwendet werden, z. B. zum Entfernen kleiner Bereiche beschädigter Haut oder zum Erstellen dekorativer Muster.

4. Blanchieren:Bei dieser Methode werden die Produkte kurz in kochendes Wasser getaucht und dann sofort in kaltes Wasser gegeben. Durch das Blanchieren wird die Haut gelockert und lässt sich leichter abziehen. Es wird häufig für Obst und Gemüse mit zähen Schalen wie Pfirsichen, Aprikosen oder Mandeln verwendet.

5. Microplane:Ein Microplane ist eine Handreibe mit feinen Zähnen. Damit lässt sich die äußere Schicht von Zitrusfrüchten fein reiben und so die Schale entfernen, während die bittere weiße Schale intakt bleibt.

Das Schälen ist eine wesentliche Technik bei der Zubereitung von Speisen, da es den Köchen ermöglicht, mit dem Fruchtfleisch von Obst und Gemüse zu arbeiten und gleichzeitig die unerwünschten Teile zu entfernen. Es verbessert auch das Aussehen und den Geschmack von Gerichten, indem es Flecken oder unerwünschte Texturen entfernt. Einige Rezepte erfordern ausdrücklich geschälte Produkte, während andere aufgrund ihrer Farbe, Textur oder ihres Nährwerts möglicherweise erfordern, dass die Schale erhalten bleibt.