Wie und warum quellen getrocknete Bohnen auf, wenn sie in Wasser gegeben werden?

Getrocknete Früchte und Bohnen quellen auf, wenn sie in Wasser gegeben werden, und zwar durch einen Prozess namens Imbibition. Unter Imbibition versteht man die Aufnahme und Speicherung von Wasser durch hydrophile Materialien wie Zellulose und Stärke, die die Hauptbestandteile pflanzlicher Zellwände sind. Wenn getrocknete Früchte und Bohnen in Wasser gegeben werden, werden die Wassermoleküle von den hydrophilen Materialien absorbiert, wodurch sie aufquellen und weich werden.

Die Aufnahmegeschwindigkeit hängt von mehreren Faktoren ab, darunter der Wassertemperatur, der Größe und Form der getrockneten Früchte oder Bohnen sowie der Konzentration hydrophiler Materialien in den Pflanzenzellwänden. Im Allgemeinen erfolgt die Aufnahme schneller in warmem Wasser und bei kleineren, unregelmäßiger geformten Trockenfrüchten oder Bohnen.

Der Prozess der Imbibition ist aus mehreren Gründen wichtig. Erstens ermöglicht es, dass getrocknete Früchte und Bohnen rehydrieren und weich werden, wodurch sie schmackhafter und leichter verdaulich werden. Zweitens trägt die Aufnahme dazu bei, den Nährwert von Trockenfrüchten und Bohnen wiederherzustellen, da die wasserlöslichen Nährstoffe, die während des Trocknungsprozesses möglicherweise verloren gegangen sind, wieder aufgenommen werden. Drittens kann das Trinken dazu beitragen, die Textur und den Geschmack von Trockenfrüchten und Bohnen zu verbessern und sie so angenehmer zu essen.

Hier ist eine detailliertere Erklärung des Prozesses der Imbibition:

1. Wenn getrocknete Früchte oder Bohnen in Wasser gegeben werden, werden die Wassermoleküle von den hydrophilen Materialien in den Zellwänden der Pflanze angezogen.

2. Die Wassermoleküle bilden Wasserstoffbrückenbindungen mit den Hydroxylgruppen (-OH) der Cellulose- und Stärkemoleküle.

3. Da immer mehr Wassermoleküle absorbiert werden, beginnen die Zellwände der Pflanzen anzuschwellen und aufzuweichen.

4. Durch das Anschwellen der pflanzlichen Zellwände nehmen die Trockenfrüchte oder Bohnen an Größe zu und werden weicher.

5. Der Prozess der Aufnahme wird fortgesetzt, bis die Pflanzenzellwände vollständig hydratisiert sind und die getrockneten Früchte oder Bohnen ihre maximale Größe erreichen.

Das Aufsaugen ist ein wichtiger Prozess, der dazu beiträgt, getrocknete Früchte und Bohnen zu rehydrieren und weicher zu machen, wodurch sie schmackhafter und nahrhafter werden.