Wofür wird frische Hefe verwendet?

Frischhefe, auch Kuchenhefe oder Bäckerhefe genannt, ist eine Hefeart, die beim Backen und Brauen verwendet wird. Es handelt sich um einen lebenden Mikroorganismus, der Zucker in Kohlendioxidgas und Alkohol umwandelt, wodurch der Teig aufgeht und das Bier gärt.

Frischhefe wird aus dem Pilz Saccharomyces cerevisiae hergestellt, der auf einer Mischung aus Gerste und Wasser gezüchtet wird. Anschließend werden die Hefezellen geerntet und zu Blöcken gepresst, die in Paketen in Lebensmittelgeschäften verkauft werden. Frische Hefe ist nur kurz haltbar und muss gekühlt werden.

Um frische Hefe zu verwenden, muss diese zunächst aktiviert werden, indem man sie zusammen mit einer kleinen Menge Zucker in warmem Wasser auflöst. Dadurch werden die Hefezellen aktiv und beginnen sich zu vermehren. Die aktivierte Hefe kann dann dem Teig oder Bier zugesetzt werden.

Frische Hefe wird von Bäckern oft bevorzugt, da sie ein aromatischeres Brot ergibt als Trockenhefe. Allerdings ist Trockenhefe bequemer zu verwenden und länger haltbar, weshalb sie beim Backen zu Hause beliebter ist.