Welches ist das Dispersionsmedium in Schlagsahne?

Bei Schlagsahne wäre das Dispersionsmedium die flüssige Sahne. Beim Schlagen von Sahne werden Luftblasen in die Flüssigkeit eingearbeitet, wodurch ein Schaum oder eine Emulsion entsteht. Luft kann als dispergierte Phase betrachtet werden, da sie in dem sie umgebenden flüssigen Medium verteilt ist. Das Aufschlagen stabilisiert diese Verteilung der Lufteinschlüsse und verleiht der Schlagsahne ihre leichte und lockere Konsistenz.