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Würden Speiseöle wie Pflanzenöl in Wasser für Dinge wie Reis oder Nudeln dazu führen, dass diese hydriert werden?
Beim Kochen mit Ölen in Wasser liegt die Temperatur normalerweise deutlich unter dem für die Hydrierung erforderlichen Bereich. Darüber hinaus fungiert Wasser als Barriere zwischen Öl und Sauerstoff und verhindert so die Oxidation, die zur Bildung von Transfetten führen kann.
Daher unterliegen Speiseöle, die im Wasser zum Kochen von Reis oder Nudeln verwendet werden, keiner Hydrierung und behalten ihre ursprüngliche Zusammensetzung.
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