Warum verhindert frische Ananas, dass Gelatine geliert?

Das in frischen Ananas enthaltene Bromelain-Enzym zersetzt die Proteinstruktur in Gelatine. Diese Enzymaktivität verhindert, dass Gelatine ein halbfestes Gel bildet. Um dieses Problem zu vermeiden, können Sie entweder Dosenananas verwenden, die viel weniger Bromelain enthalten, oder frische Ananas auf etwa 180 °F (82 °C) erhitzen, um das Enzym zu denaturieren, bevor Sie es der Gelatinemischung hinzufügen.