Wie hoch ist die Viskosität von Palmöl?

Die Viskosität von Palmöl variiert je nach Temperatur und Zusammensetzung. Bei Raumtemperatur (25 °C) liegt die Viskosität von raffiniertem, gebleichtem und desodoriertem Palmöl (RBDPO) typischerweise bei etwa 55–65 Centipoise (cP). Allerdings kann sich dieser Wert mit der Temperatur erheblich ändern; Beispielsweise sinkt die Viskosität von RBDPO bei 50 °C auf etwa 20 cP und steigt bei 10 °C auf über 100 cP.

Auch die Fettsäurezusammensetzung von Palmöl kann seine Viskosität beeinflussen. Palmitinsäure, die Hauptfettsäure im Palmöl, hat einen höheren Schmelzpunkt und daher eine höhere Viskosität als Ölsäure. Daher weist Palmöl mit einem höheren Palmitinsäuregehalt eine höhere Viskosität auf als Palmöl mit einem höheren Ölsäuregehalt.

Im Allgemeinen ist die Viskosität von Palmöl im Vergleich zu anderen Pflanzenölen, wie beispielsweise Sojaöl oder Sonnenblumenöl, relativ hoch. Dies ist auf den hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren im Palmöl zurückzuführen, die tendenziell höhere Schmelzpunkte und daher höhere Viskositäten aufweisen als ungesättigte Fettsäuren.