Wie bekommt man die Bitterkeit aus einer Gurke?

Gurken können aufgrund einer Verbindung namens Cucurbitacin einen bitteren Geschmack haben. Hier sind ein paar Tipps, um die Bitterkeit zu reduzieren:

1. Wählen Sie die richtige Sorte :Einige Gurkensorten sind weniger bitter als andere. Suchen Sie nach Sorten wie persischen, armenischen oder japanischen Gurken, die tendenziell mildere Aromen haben.

2. Pflücken Sie Gurken zum richtigen Zeitpunkt Hinweis:Zu früh geerntete Gurken sind tendenziell bitterer. Wählen Sie Gurken, die vollreif sind und eine tiefgrüne Farbe haben.

3. Gurke schälen :Die Schale der Gurke kann manchmal mehr Bitterstoffe enthalten, daher kann das Schälen der Gurke helfen, den bitteren Geschmack zu reduzieren.

4. In Salzwasser einweichen :Das Einweichen der Gurkenscheiben in kaltem Salzwasser für etwa 30 Minuten kann helfen, etwas von der Bitterkeit zu entfernen. Spülen Sie die Scheiben nach dem Einweichen gründlich mit Wasser ab.

5. Entfernen Sie die Kerne Hinweis:Auch die Samen der Gurke können zur Bitterkeit beitragen. Entfernen Sie die Kerne mit einem Löffel, bevor Sie die Gurke in Scheiben schneiden.

6. Blanchieren :Das Blanchieren der Gurkenscheiben in kochendem Wasser für einige Sekunden kann helfen, die Bitterkeit zu reduzieren. Übertragen Sie die Scheiben sofort in ein Eisbad, um den Garvorgang zu stoppen.

7. Essig oder Zitronensaft hinzufügen :Eine kleine Menge Essig oder Zitronensaft kann helfen, die Bitterkeit auszugleichen und den Geschmack der Gurke zu verstärken.

8. In Kombination mit anderen Zutaten verwenden :Das Mischen von Gurken mit anderen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Kräutern oder Joghurt kann helfen, die Bitterkeit zu überdecken.

Denken Sie daran, dass eine leichte Bitterkeit eine natürliche Eigenschaft von Gurken ist und nicht alle Sorten oder einzelne Gurken gleichermaßen bitter sind.