Woher kommt Margarine?

Margarine ist ein aus pflanzlichen Ölen hergestellter Brotaufstrich. Der Prozess der Margarineherstellung umfasst mehrere Schritte:

1. Rohstoffe :Margarine wird typischerweise aus Pflanzenölen wie Soja-, Sonnenblumen-, Mais- oder Palmöl hergestellt. Diese Öle werden aufgrund ihres hohen Gehalts an ungesättigten Fetten ausgewählt, die als gesünder gelten als gesättigte Fette in tierischen Produkten.

2. Ölgewinnung :Der erste Schritt bei der Herstellung von Margarine ist die Gewinnung von Öl aus den Samen oder Nüssen der ausgewählten Pflanzen. Dies geschieht durch mechanisches Pressen oder chemische Lösungsmittel.

3. Verfeinernd und desodorierend :Das extrahierte Öl wird einem Raffinierungsprozess unterzogen, um Verunreinigungen wie Phospholipide und freie Fettsäuren zu entfernen. Anschließend erfolgt die Desodorierung, um unerwünschte Gerüche und Geschmacksstoffe zu entfernen.

4. Hydrierung :Um die flüssigen Pflanzenöle fester und streichfähiger zu machen, werden sie einem Prozess namens Hydrierung unterzogen. Dabei werden die Öle mit Wasserstoffgas in Gegenwart eines Katalysators umgesetzt, der einen Teil der ungesättigten Fette in gesättigte Fette umwandelt.

5. Emulgierung :Der nächste Schritt besteht darin, eine Emulsion zu erzeugen, indem die hydrierten Öle mit Wasser, Milch oder anderen Flüssigkeiten gemischt werden. Um die Mischung zu stabilisieren und die Trennung von Öl und Wasser zu verhindern, werden Emulgatoren wie Lecithin zugesetzt.

6. Abkühlung und Erstarrung :Anschließend wird die Emulsion abgekühlt und verfestigt, um ihr eine streichfähige Konsistenz zu verleihen. Dies geschieht durch Abkühlen in einer kontrollierten Umgebung, wodurch die Fette kristallisieren und eine halbfeste Struktur bilden können.

7. Verpackung und Vertrieb :Sobald die Margarine fest geworden ist, wird sie in Becher, Behälter oder Einzelverpackungen verpackt. Anschließend wird es an Einzelhändler verteilt und an Verbraucher verkauft, die es als Brotaufstrich in Sandwiches, Toast, Gebäck und anderen Lebensmitteln verwenden.