Warum schmeckt altes Gemüse bitter?

Ein Grund dafür ist, dass Gemüse mit zunehmendem Alter mehr Verbindungen namens Glucosinolate produziert . Diese Verbindungen sind für den bitteren Geschmack vieler Kreuzblütler wie Brokkoli, Kohl und Grünkohl verantwortlich. Je älter das Gemüse ist, desto mehr Glucosinolate enthält es und desto bitterer schmeckt es.

Ein weiterer Grund, warum altes Gemüse bitter schmecken kann, ist, dass es möglicherweise Ethylengas ausgesetzt war . Ethylen ist ein Pflanzenhormon, das produziert wird, wenn Gemüse geschädigt oder gestresst wird. Es kann dazu führen, dass Gemüse vorzeitig reift und bitter schmeckt.

Schließlich kann auch altes Gemüse bitter schmecken, weil es seine Nährstoffe verloren hat. Mit zunehmendem Alter verliert Gemüse seine Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe. Dies kann dazu führen, dass sie fade und wässrig schmecken und anfälliger für den Verderb werden.

Hier sind einige Tipps zur Vermeidung von bitterem Gemüse:

* Kaufen Sie frisches Gemüse. Achten Sie auf Gemüse, das fest ist, eine leuchtende Farbe hat und keine Flecken aufweist.

* Gemüse richtig lagern. Lagern Sie Gemüse an einem kühlen, dunklen Ort. Die meisten Gemüsesorten sind im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

* Gemüse schnell kochen. Zu langes Kochen von Gemüse kann dazu führen, dass es bitter schmeckt.

* Fügen Sie dem Gemüse etwas Säure hinzu. Säure kann helfen, die Bitterkeit von Gemüse auszugleichen. Sie können Ihrem Gemüse Zitronensaft, Essig oder Sahne hinzufügen.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie bitteres Gemüse vermeiden und den köstlichen Geschmack frischer Produkte genießen.