Warum sind Pflanzenöle gehärtet?

Hydrierung :Die Härtung von Pflanzenölen erfolgt durch einen chemischen Prozess namens Hydrierung. Bei diesem Verfahren werden den im Öl vorhandenen ungesättigten Fettsäuren Wasserstoffatome hinzugefügt, wodurch diese bei Raumtemperatur gesättigter und fester werden.

Gründe für die Hydrierung :

1. Produktion fester Fette :Pflanzenöle sind aufgrund ihres hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren bei Raumtemperatur normalerweise flüssig. Durch Hydrierung werden diese ungesättigten Fette in gesättigte Fette umgewandelt, wodurch das Öl eine feste oder halbfeste Konsistenz erhält. Dadurch können Hersteller Margarine, Backfett und andere feste Fette für verschiedene kulinarische und industrielle Anwendungen herstellen.

2. Verlängerte Haltbarkeit :Hydrierung erhöht die Stabilität von Pflanzenölen, indem sie deren Oxidationsanfälligkeit verringert. Ungesättigte Fettsäuren sind anfälliger für Oxidation, was zu Ranzigkeit und Verderb führen kann. Die Hydrierung verlangsamt diesen Prozess, verlängert die Haltbarkeit und verbessert die Stabilität des Öls.

3. Verbesserte Funktionalität :Hydrierte Pflanzenöle weisen verbesserte funktionelle Eigenschaften auf, wie z. B. einen erhöhten Schmelzpunkt, eine verbesserte Textur und eine bessere Hitzebeständigkeit. Aufgrund dieser Eigenschaften eignen sie sich für den Einsatz in verschiedenen Lebensmittelprodukten wie Backwaren, Aufstrichen und Frittierölen, bei denen ein festes oder halbfestes Fett erforderlich ist.

4. Kosteneffizienz :Hydrierung kann eine kostengünstige Möglichkeit sein, feste Fette aus relativ kostengünstigen flüssigen Pflanzenölen herzustellen. Dies ermöglicht es Herstellern, erschwingliche Alternativen zu herkömmlichen tierischen Fetten und Backfetten zu schaffen.

Es ist jedoch zu beachten, dass ein übermäßiger Verzehr von gehärteten Pflanzenölen aufgrund des Vorhandenseins von Transfetten negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann und mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und andere Gesundheitsprobleme in Verbindung gebracht wird. Infolgedessen gibt es einen zunehmenden Trend zur Verwendung nicht gehärteter Pflanzenöle und alternativer Quellen für feste Fette in der Lebensmittelproduktion.