Welche Pilze verursachen eine Lebensmittelvergiftung?

* Aspergillus-Arten: Diese Pilze können eine Vielzahl von Giftstoffen produzieren, darunter auch Aflatoxine, die als krebserregend gelten. Aflatoxine können Nutzpflanzen wie Mais, Erdnüsse und Weizen kontaminieren.

* Botrytis-Arten: Diese Pilze können Grauschimmelfäule in Obst und Gemüse verursachen. Botrytis kann auch Patulin produzieren, ein Toxin, das Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen kann.

* Candida-Arten: Diese Pilze können beim Menschen eine Vielzahl von Infektionen verursachen, darunter Hefepilzinfektionen, Soor und Candidämie. Candida kann auch Giftstoffe produzieren, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.

* Claviceps purpurea: Dieser Pilz verursacht Mutterkorn, eine Krankheit bei Roggen und anderen Getreidearten. Mutterkorn kann eine Vielzahl von Giftstoffen produzieren, darunter Alkaloide, die Halluzinationen, Krämpfe und sogar den Tod verursachen können.

* Fusarium-Arten: Diese Pilze können eine Vielzahl von Toxinen produzieren, darunter Fumonisine, die bekanntermaßen krebserregend sind. Fusarium kann Nutzpflanzen wie Mais, Weizen und Sojabohnen kontaminieren.

* Penicillium-Arten: Diese Pilze können eine Vielzahl von Giftstoffen produzieren, darunter Penicillinsäure, die Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen kann. Penicillium kann auch Patulin produzieren, ein Toxin, das Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen kann.

* Rhizopus stolonifer: Dieser Pilz kann Brotschimmel und andere Arten des Verderbens von Lebensmitteln verursachen. Rhizopus kann auch Aflatoxine produzieren, die als krebserregend gelten.