Die primäre Zutaten in Biskuit sind Eier, und der Schlüssel zu einem flauschigen Endprodukt ist, um sie in einer Weise, die Lautstärke auf den Kuchenteig fügt schlagen. Dies sollte geschehen, bevor das Mehl mit dem Teig zugesetzt. In traditionellen Rührkuchen werden der Zucker und die Eier gemeinsam für mindestens fünf Minuten geschlagen, bis die Mischung blass und das Dreifache der ursprünglichen Volumens. In trockenen Schwamm Kuchen wie genoise, in denen keine Flüssigkeiten hinzugefügt werden, werden die Eier und Zucker in einer Schüssel über heißem Wasser geschlagen, um mehr Volumen zu erstellen. Nicht schlagen die Eier genug kann zu einem gummiartigen Kuchen führen. Auch, wenn der Zucker ist nicht gut aufgenommen, es karamellisieren und lassen Sie die Außenflächen crunchy können.
Mischungsbestand

Sift trockenen Zutaten wie Mehl, Treibmittel, Salz und Kakao, bevor sie auf einem Schwamm Kuchen Teig. Um die empfindliche Struktur der geschlagenen Eier behalten, falten in den trockenen Zutaten sanft. Nicht über Mischung tun der Teig, da dies die Gluten im Mehl zu veranlassen, mehr zu reagieren, statt einer steifen, harten Kuchen Schaffung einer hellen, luftigen ein. Der Teig sollte nur gemischt, bis die Zutaten eingearbeitet sind, keinen Augenblick mehr, sonst wird die Textur aus feder zu klebrig zu gehen.
Ofen Temperatur