Warum geht ein Schokoladenkuchen beim Backen auf oder quillt auf?

Schokoladenkuchen quellen oder gehen während des Backens aufgrund der Wechselwirkungen zwischen den Zutaten, vor allem Backpulver, Natron, Eiern und Dampf, auf. Hier ist die wissenschaftliche Erklärung:

1. Chemische Treibmittel (Backpulver und Natron):

- Schokoladenkuchen enthalten oft Backpulver oder Natron als Treibmittel. Diese Zutaten bewirken, dass der Kuchenteig beim Erhitzen aufgeht.

- Backpulver enthält sowohl Backpulver als auch eine Säure (normalerweise Weinstein). Wenn beim Backen Feuchtigkeit und Wärme zugeführt werden, reagiert die Säure mit dem Backpulver und setzt Kohlendioxidgas frei.

- Backpulver benötigt eine saure Zutat (wie Kakaopulver oder Buttermilch), um zu reagieren und Kohlendioxid freizusetzen.

2. Eier:

- Eier tragen zum Aufgehen eines Schokoladenkuchens bei. Die Proteine ​​im Eiweiß (Eiweiß) koagulieren und dehnen sich beim Erhitzen aus, wobei Luftblasen eingefangen werden und der Kuchenteig sich ausdehnt.

- Eigelb enthält Lecithin, einen Emulgator, der dabei hilft, die durch Eiweiß und Treibmittel erzeugten Luftblasen zu stabilisieren.

3. Dampfproduktion:

- Während der Kuchen im Ofen backt, verwandeln sich die flüssigen Zutaten (Milch, Wasser, Eier) in Dampf.

- Dieser sich ausdehnende Dampf bleibt im Teig hängen und führt dazu, dass er anschwillt oder weiter aufsteigt.

4. Ofenhitze:

- Die Hitze im Ofen ist entscheidend für das Aufgehen des Kuchens. Es beschleunigt die chemischen Reaktionen, erweitert die Lufteinschlüsse und lässt den Kuchen wachsen.

5. Struktur und Textur:

- Das Gluten im Mehl sorgt für eine gewisse Struktur und hilft dabei, die durch Treibmittel, Eier und Dampf entstehenden Luftblasen einzuschließen.

- Auch die Art der verwendeten Schokolade kann die Konsistenz und das Aufgehen des Kuchens beeinflussen. Beispielsweise können Kuchen aus dunkler Schokolade eine dichtere Krume haben als Kuchen aus Milchschokolade.

Die Kombination all dieser Faktoren – Treibmittel, Eier, Dampf und Hitze – führt beim Backen zum charakteristischen Aufgehen oder Aufquellen eines Schokoladenkuchens.