Hard candy beginnt mit einfachen Sirup oder gleichen Teilen Zucker und Wasser. Wenn Sie beispielsweise 1/4 Tasse mit Süßigkeiten machen, können Sie 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Wasser und 1 EL Kirschextrakt müssten; obwohl Sie mit 1/2 Tasse von Zutaten zu starten, kocht das Wasser während des Härteprozesses, so dass Sie 1/4 Tasse aus gehärtetem Süßigkeiten. Um die Aushärtung zu starten, fügen Sie zu gleichen Teilen Zucker und Wasser zu einem schwerem Boden Topf und bringen Sie ein Zuckerthermometer. Bringen Sie das Wasser und Zucker zum Kochen bringen; Schneebesen, bis das Wasser zu kochen beginnt. Wenn Sie sehen, Zuckerkristalle Festhalten an den Seiten der Wanne, tauchen Sie einen Backpinsel in Wasser und Bürste leicht die die Kristalle ab.
Thema und Soft-Ball Stage

Candy erreicht die erste Primärstufe der Bonbonherstellung - die Softball Stadium - wenn der Sirup erreicht 235 Grad Fahrenheit. Geht jedoch der Sirup durch eine Sekundärstufe, die Gewindestufe, auf dem Weg zum Weichkugelstadium. Die Gewindestufe im Bereich von 215 bis 234 F und Süßigkeiten zu diesem Punkt gekocht wird in der Regel für einige Arten von Glasuren, Gelee und ein paar zarte Zucker Bonbons verwendet. Wie der Name andeutet, können Sie abgekühlt Gewinde-Stufen-Süßigkeiten in feine Fäden mit den Fingern zu ziehen.

Die Gewindestufe hat auch seine Unterstufen, die Perle der Bühne, die zwischen 220 und 222 F auftritt, und der Schlag Stufe, die zwischen 230 und 234 F. Zucker auf die Soft-Ball Stufe gekocht auftritt, für Fudge, Fondant und italienische Buttercreme verwendet. Zum Kochen von Zucker auf das Soft-Ball Bühne, lassen Sie den Sirup kochen, bis es erreicht zwischen 235 und 240 F, dann nehmen Sie den Topf vom Herd. Süßigkeit in den weichen Ball-Bühne gekocht bildet einen biegsamen Ball in Wasser fallen gelassen.
Firm-Ball und Hard-Ball Stage

Die Firma-Ball Bühne von Süßigkeiten Härtebereiche 242-248 F, und Süßigkeiten zu diesem Punkt gekocht härtet zu einer festen, aber dennoch formbar, wenn Ball ins Wasser gefallen ist. Karamellen ist vielleicht das bekannteste Beispiel von Zucker an die Firma-Ball Stufe gekocht. Die Festball Bühne für seine Verwendung bei der Herstellung von Marshmallows, Toffee und gummiartige Bonbons bekannt ist, liegt im Bereich von 250 bis 268 F und Beweise sich durch die Bildung einer harten Kugel, die seine Form beibehält, wenn Sie es aus dem Wasser. Hard-Ball Süßigkeiten immer noch nicht, obwohl zu knacken, und komprimiert, wenn Sie sie zwischen den Fingern drücken. Kochen Sie die Süßigkeiten, zwischen 242 und 248 F für die Firma-Ball Bühne, und zwischen 250 und 268 F für die Festball Bühne.
Weich-Riss und Hard-Riss Bühnen szmtag

Süßigkeiten an die soft-sprung Stufe gekocht sind und Taffy candy apple-Beschichtungen, oder solche, die zu knacken können, wenn sie gekühlt werden aber biegsam oder zäh nach ein paar Sekunden auf der Zunge. Hard-Riss Süßigkeiten, am besten für Lutscher und Erdnuss brittles bekannt, stellt sich hart und spröde, wenn sie in Wasser und Risse fiel leicht. Koch Süßigkeiten, zwischen 270 und 290 F, um die Soft-crack Stufe zu erreichen, und kochen Sie es, zwischen 300 und 310 für die Fest-crack Bühne.