Fudge ist eine Emulsion. - Die Vermischung von zwei scheinbar unvereinbare Zutaten, Zucker und Butter - zu machen ein cremiges Produkt. Greasy Fudge zeigt an, dass die Fettfeststoffe aus der Flüssigkeit und der Zucker getrennt.
Siehe die Wärme

Fudge trennt, zu körnig und fettig, wenn die Temperatur der Milch und Zucker steigt über 234 Grad Fahrenheit. Um sicherzustellen, das nicht der Fall, verwenden Sie ein Zuckerthermometer. Die im traditionellen Stil Thermometer sind in der Regel genauer als Zeigerthermometer zu sein. Befestigen Sie das Thermometer an die Seite der Pfanne, so dass Sie sicher, dass seine Basis nicht den Boden der Pfanne zu berühren. Bück dich, um das Thermometer auf Augenhöhe zu lesen, und ziehen Sie die Zucker-Mischung vom Herd, sobald er 234 F. erreicht Bei dieser Temperatur wird es leicht goldbraun sein. In großer Höhe, senken die Temperatur um 2 Grad für je 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel Sie leben. So kochen die Fudge zu 224 F, wenn Sie 5.000 Meter über dem Meeresspiegel leben.
Legte den Löffel

Einige Rezepte empfehlen, Rühren der Zucker-Milch-Gemisch ständig bis 234 F. Dies erreicht kräftigem Rühren kann die Mischung auf gerinnen oder brechen, die in fettigen Fudge führen kann. Sprühen Sie einen Holzlöffel mit Antihaft-Spray, bevor Sie beginnen. Rühren Sie die Zucker-Milch-Gemisch ständig um es zum Kochen bringen. An diesem Punkt, schalten Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne und lassen Sie es für 30 Minuten sitzen. Diese Ruhezeit stellt sicher, der Zucker vollständig aufgelöst hat, so dass Sie ein cremiger Fudge zu bekommen. Sobald der Zucker vollständig gelöst hat, bringen die Mischung zum Kochen wieder, aber dieses Mal, nicht rühren Sie es überhaupt nicht. Lassen Sie es, um die richtige Temperatur zu erreichen und entfernen Sie sie von der Hitze. Diese schonende Vorgehensweise sollten die meisten Probleme mit greasiness beseitigen
die richtigen Zutaten

Die Zutaten, die Sie verwenden. - Und wie Sie sie zu speichern - auch in eine Rolle spielen Fudge Fassungs Erfolg. Verwenden Sie reguläre Kondensmilch, statt fettarme oder fettfreie, die eher zu trennen, wenn erhitzt sind. Eine Prise Weinstein hinzugefügt, um den Zucker und Milch-Mischung kann dazu beitragen, die Körnigkeit. Schneiden Sie die Butter in Würfel schneiden und es in die Zucker-Milch-Mischung hinzufügen, nachdem Sie es gekocht habe. Kochen Sie die Butter mit dem Zucker und Milch können sich die Milchtrockenmasse in der Butter zu brechen, was zu fetten. Schließlich, nicht die Butter oder Schokolade in der Tiefkühltruhe lagern. Feuchtigkeitskondensation aus dem Gefrierschrank kann Wasser in die Fudge hinzuzufügen, was die Beschlagnahme und Trennen.