Wie die meisten Formen der candymaking ist Fudge alles über Heizung Zucker um seine Kristallstruktur zu lösen und dann steuern, wie es kristallisiert. Der Zucker muß zunächst in einer Flüssigkeit gelöst werden, dann gekocht, bis ein Großteil dieser Flüssigkeit wird eine hoch gesättigte Zuckerlösung herzustellen angetrieben. Laborgeräte können die Konzentration von Zucker zu messen, aber Temperatur erzählt die Geschichte genauso gut. Der Wasserstand in einem Sirup abfällt, steigt seine Siedetemperatur. Wenn Sie eine genaue Zuckerthermometer haben, sagt Ihnen, die Temperatur, wenn Sie den richtigen Grad der Konzentration erreicht haben. Für Fudge, das ist die so genannte Soft-Ball Bühne, die von 234 bis 240 Grad Fahrenheit erstreckt.
Chewy und Gooey

Die ideale Temperatur für Fudge ist richtig am unteren Rand dieses Bereichs, bei 232 bis 234 F. Wenn Sie den Fudge auf eine Temperatur niedriger als 232 F sieden, wird Ihr Fudge zusätzliche Feuchtigkeit, die machen es zäh oder in extremen Fällen, verhindern, dass es überhaupt die Einstellung zu behalten. Wenn die Temperatur geht weit über 234 F, werden endgültige Textur der Fudges hart, trocken und krümelig ist. Fangen Sie Ihren Zuckermischung zum richtigen Zeitpunkt erfordert entweder genug Erfahrung, um die richtige Konsistenz zu erkennen oder mit einem Präzisionszuckerthermometer.
Testing Two Ways to

Candy Thermometer oft ungenau sind , ein bestimmtes Problem, wenn ein paar Grad oder so den Unterschied zwischen Erfolg und Misserfolg. Bevor Sie sich auf Ihr Zuckerthermometer für fudge verlassen, testen Sie es in einen Topf mit kochendem Wasser. Auf Meereshöhe ist zu 212 F zu lesen und wenn es höher oder niedriger als das, notieren Sie sich die Diskrepanz. Zum Beispiel, wenn es zeigt, 217 F, wissen Sie, es misst 5 Grad hoch und du wirst kochen Sie Ihre Fudge, bis dass Thermometer zeigt 239 F. Alternativ halten einen Messbecher mit kaltem Wasser neben dem Herd. Da die fudge nähert sich seinem empfohlenen Garzeit, dribbeln einige der Sirup in die Tasse. Wenn es bildet eine weiche Kugel, die sich leicht zwischen den Fingern flach, es ist fertig.
Give it a Beating

Nach dem Kochen Ihre Fudge auf die richtige Temperatur, du bist immer noch nicht zu Hause kostenlos. Der nächste Schritt ist zur Kühlung der Zuckersirup, bis es kaum warm, etwa 110 F und dann zu schlagen. Wenn Sie beginnen, während der Fudge ist zu warm, wird es körnig. Wenn Sie nicht genug schlagen Sie es nicht, wird es weich und leicht zäh bleiben. Es dauert eine lange Zeit, um die richtige Temperatur oft bis zu 20 Minuten nach der Tracht Prügel, die die stärkste von Armen besteuern produzieren. Verwenden Sie einen Stand-Mixer oder High-Power-Handmixer, wenn Sie eine haben, oder haben ein paar Helfer bereit zu übernehmen, wenn Sie müde sind. Schlagen Sie die fudge, bis er verliert seine glänzenden Schimmer, dann gießen Sie sie in eine gebutterte Pfanne, um schließlich eingestellt.