Caramel Bonbons beginnen als Grund Karamell durch Schmelzen von Zucker in einem tiefen Topf gemacht über geringe bis mäßige Hitze. Widerstehen Sie dem Drang, den Zucker einrühren. Dies kann dazu führen, dass Klumpen, die nicht gleichmäßig schmelzen zu bilden. Sobald der Zucker hat damit begonnen, zu schmelzen oder karamellisieren, leicht schwenken Sie die Pfanne, um Hot-Spots in der Karamell vermeiden.

Dieser Prozess sollte ungefähr 5 Minuten dauern, aber nicht auf einen Timer setzen, Ihnen zu sagen, wenn das Karamell fertig ist. Verwenden Sie stattdessen Ihre Augen und Nase. Die Karamell sollte eine tiefe Bernsteinfarbe und sollte ohne verbrannt reich und bittersüße Geruch.
Anreicherungen und Flavors

Um Grund Karamell in caramel candy drehen, fügen erwärmt Schwer Sahne und ungesalzene Butter, die Sie in kleine Stücke geschnitten haben. Die Menge der Creme, die Sie hinzufügen, wird bestimmen, wie weich oder fest Ihrem Karamellen sind. Die meisten Rezepte fordern etwa 2 Tassen Sahne für 3 1/2 Tassen Zucker.

Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie Fett wie Sahne und Butter zu Karamell. Es schäumt bis zu etwa verdoppeln seines ursprünglichen Volumens. Rühren Sie die caramel, um den Schaum zu reduzieren und übernehmen die Fette.

In dieser Phase können Sie auch zusätzliche Aromen wie Vanille, Espressopulver, Zimt, Kardamom oder andere Gewürze hinzufügen. Dieses Stadium dauert nur eine Minute oder 2.
Abkühlen und Aushärten

Gießen Sie das Karamell in eine gefettete Pfanne mit Backpapier belegtes und lassen Sie es für einige Stunden zu kühlen oder bis es bei Raumtemperatur. Kühlen Sie das Karamell, bis sie vollständig, bevor Sie sie in einzelne Portionen geschnitten gekühlt. Kühlen der Karamell kann mehrere Stunden oder über Nacht zu nehmen.

Wenn der Karamell kalt ist, verwenden Sie das Pergament, um es aus der Pfanne nehmen. Verwenden Sie eine große Kochmesser, um sie in einzelne Quadrate geschnitten.

In diesem Stadium können Sie die kalte Karamellen in geschmolzene Schokolade tauchen oder streuen sie mit Meersalz oder Gewürzen oder einfach wickeln Sie sie in Pergament Quadrate für die Lagerung.

Warnungen

karamellisiertem Zucker kann schwere Verbrennungen verursachen. Bedecken Sie Ihre Hände und Arme, vor allem, wenn das Hinzufügen Fette an den Karamell und beim Eingießen in die Pfanne.

Wenn der Zucker anfängt, braun, passen Sie es sorgfältig. Es kann aus perfekt karamellisierten in wenigen Sekunden verbrannt gehen. Entfernen Sie es aus der Hitze und bereit sein, die kalte Butter sofort hinzufügen, da dies den Kochvorgang zu stoppen.