Es ist wichtig, zu verstehen, welche Maissirup in Bonbonherstellung erreicht, bevor Sie suchen nach Wegen, um den Inhaltsstoff zu vermeiden. Für Karamellen, Maissirup Zucker hilft, die Körnigkeit. Es beschleunigt auch die Umwandlung der Süßigkeit von einem dünnen zu einem dicken Sirup Gebräu, das beim Abkühlen erstarrt. Die Höhe der Maissirup in einer Karamell Rezept verwendet bestimmt die Textur. Zu wenig Ergebnisse in Süßigkeiten, die niemals untergeht, während zu viel produziert Süßigkeiten mit einem allzu zäh Biss.
Klassische Caramels

Auf ihrer grundlegendsten, altmodische Karamellen erforderlich nur Zucker und Milch, auch wenn einige traditionelle Rezepte fordern eine kleine Menge von Butter zu Ende. Karamellen bilden, wenn Sie 2 Teile Zucker zu 1 Teil Milch kochen. Sobald ein Tropfen der Mischung verwandelt sich in einen weichen Ball in kaltem Wasser, können Sie es auf gebutterten Teller gießen, dann in Stücke schneiden. Um die Körnigkeit zu entmutigen und zu ermutigen, selbst kochen, bleiben in allen Phasen des Prozesses wachsam.
Sticky Einwechslung

Für moderne Köche, mit einem Ersatz für Mais-Sirup statt Verzicht ein flüssiges Süßungsmittel kann vorhersehbarer Ergebnisse. Wählen Sie einen hellen, mild schmeckenden Honig, wie Klee oder Luzerne. Alternativ suchen Sie nach Sirup, auch als Zuckersirup oder Melasse bekannt. Reissirup funktioniert auch, aber im Kopf behalten, dass es oft dunkler als Licht Maissirup, Honig oder Sirup, der die Farbe des Bonbons betrifft.
Tipps für den Erfolg

Für vorhersehbare Ergebnisse, ersetzen Sie den Mais-Sirup mit einer gleichen Menge von Honig, Sirup oder Reissirup. Autor David Lebovitz die gesalzen Karamellbonbons beispielsweise fordern caramelizing Zucker mit etwa halb so viel Maissirup oder alternative flüssiger Süßstoff. Um eine präzise moderne Rezept folgen, verwenden Sie ein Zuckerthermometer für eine genaue Bestimmung, wann wärmten Sahne und Butter und optionale Bestandteile, wie Meersalz und Nüsse, sowie hinzufügen, wenn die caramel die Hitze ab und gießen Sie sie in eine gebutterte Pfanne zu verfestigen.