Wie man Homemade Chocolate Harden (8 Schritte) Stellen

Schokolade ist glänzend dunkel Außen- und schalenartige Zähigkeit, kommt von Vergütungs. Beim Anlassen, bilden Keimkristalle in der Schokolade so dass sie in einen spröden Zustand zu härten, wenn gekühlt. Temperieren der Schokolade ist ein Süßwaren Methode, die seit Jahrzehnten verwendet worden ist. Es erfordert eine große Marmorplatte, die nicht ist ein gemeinsames Merkmal in vielen Wohnungen. Der Samen Methode der Temperierung erfordert jedoch nichts anderes als eine Schüssel, Schokolade und einem Löffel. Szmtag Was Sie zum Schmelzen-und Schokoladen für Aussaat
Wasserbad oder Schüssel
Marmorplatte
Pastry Schaber

Seed Methode

1. Die Schmelz Ihre Schokolade mit einer beliebigen Methode, die für Sie am besten; das Doppel-Kessel-Methode ist die universellste und neigt dazu, die besten Ergebnisse zu erzielen. Legen Sie ein Doppelkessel ausgestattet pan, kleinen Topf oder Glasschüssel über einen etwas größeren Topf mit siedendem Wasser. Halten Sie die Pfanne bei schwacher Hitze köcheln, während Sie die Schokolade zu schmelzen. Ständig rühren, um eine gleichmäßige Temperatur, bis sie vollständig homogen zu gewährleisten.
   

2. Übertragen Sie die geschmolzene Schokolade in eine Raumtemperatur Glasschale. Schnelles Hinzufügen von zwei vor drei Stücke (etwa 2 Unzen Größe) der festen Block Schokolade pro Pfund geschmolzene Schokolade und rühren Sie ihn forsch mit einem Löffel. Diese Samen die Schokolade während abzukühlen
   

3. Lassen Sie die Schokolade in seine Anlasstemperatur abkühlen. 88 bis 90 Grad Fahrenheit (31-32 Grad C) für dunkle oder halbsüsse Schokolade, 86 bis 88 Grad F (30-31 Grad C) für Milch und 80 bis 82 Grad F (27-28 Grad C) für Weiß. Halten Sie die Schokolade bei dieser Temperatur, bis Sie bereit, es zu benutzen sind. Wenn es trocknet, wird es spröde und glänzend mit einem deutlichen Knacken, wenn sie gebrochen werden.
   Standardmethode
   

   1. Schmelzen Sie die Schokolade, wie in Schritt 1 in umrissener die obigen Abschnitt.
      

   2. Gießen ein Drittel bis zwei Drittel der flüssigen Schokolade auf eine große kühle Marmor (mindestens 16-mal-16-Zoll). Halten Sie die restlichen Schokolade im Topf warm.
      

   3. Verbreiten Sie die Schokolade mit großem Teigschaber (oder flache Paddel, Groß Vereisung Messer oder Spatel gut funktionieren) und lassen Sie es für bis zu kühlen um eine Minute. Halten Sie Ihre Hand über die Spitze, wenn Sie nicht mehr das Gefühl, dann Hitze steigt sie bereit ist, zu temperieren ist.
      

   4. Falten Sie die Schokolade auf sich selbst mit den Schaber. Buchstäblich benutzen Sie die Abstreifer zum Kobold auf und bewegen Sie die Schokolade auf sich selbst. Die harten festen Stücken, die am nächsten an den Zähler Schrott nicht oder es wird Klumpen sein.
      

   5. Weiter zu falten, bis die Schokolade beginnt, wie ein Teig zu verdicken. Wenn es Kuchenteig Konsistenz erreicht das Seeding ist abgeschlossen.