Wie schmilzt Bonbon?

Hartbonbons schmelzen, indem sie einen Phasenübergang durchlaufen . Das bedeutet, dass die Süßigkeit vom festen in den flüssigen Zustand übergeht. Wenn die Süßigkeit erhitzt wird, beginnen sich die Moleküle immer mehr zu bewegen. Schließlich bewegen sie sich so stark, dass sie sich voneinander lösen und die Süßigkeit flüssig wird.

Schmelztemperatur

Die Temperatur, bei der Bonbons schmilzt, wird Schmelztemperatur genannt. Die Schmelztemperatur von Bonbons variiert je nach der Zuckerart, die zur Herstellung der Bonbons verwendet wird. Saccharose schmilzt beispielsweise bei 160 Grad Celsius, während Fruktose bei 103 Grad Celsius schmilzt.

Faktoren, die die Schmelztemperatur beeinflussen

Die Schmelztemperatur von Bonbons kann auch durch andere Faktoren beeinflusst werden, beispielsweise durch das Vorhandensein von Verunreinigungen oder den Zusatz anderer Zutaten wie Aromen oder Farbstoffe.

Schmelzvorgang

Wenn Hartbonbons erhitzt werden, durchläuft es zunächst einen Prozess namens „Zerfließen“. .“ Das bedeutet, dass die Süßigkeit Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt und klebrig wird. Wenn die Süßigkeit weiter erhitzt wird, erreicht sie schließlich ihre Schmelztemperatur und wird flüssig.

Rekristallisation

Sobald das Hartbonbon geschmolzen ist, kann es umkristallisiert werden, um neue Bonbonkristalle zu bilden. Dieser Vorgang wird „Kristallisation“ genannt .“ Die Kristallisation kann langsam oder schnell erfolgen, abhängig von der Temperatur und der Art des Zuckers, der zur Herstellung der Süßigkeiten verwendet wird.

Herstellung von Bonbons

Hartbonbons werden durch Kochen einer Mischung aus Zucker, Wasser und Aromen hergestellt, bis sie eine bestimmte Temperatur erreicht. Anschließend wird die Mischung abgekühlt und in Formen gegossen. Die Süßigkeiten können so gegessen werden, wie sie sind, oder sie können weiterverarbeitet werden, um andere Arten von Süßigkeiten wie Lutscher oder Karamell herzustellen.