Warum verderben Gurken nicht, Sambhar hingegen verdirbt?

* Hoher Säuregehalt: Eingelegte Gurken werden typischerweise mit einer hohen Konzentration an Essig hergestellt, der einen niedrigen pH-Wert hat. Dieses saure Milieu hemmt das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen, die zum Verderb führen.

* Salz: Salz ist eine weitere häufige Zutat in Gurken und trägt auch zu deren Konservierung bei, indem es den Lebensmitteln Wasser entzieht und eine unwirtliche Umgebung für Bakterien schafft.

* Zucker: Zucker kann zur Konservierung von Gurken beitragen, indem er sich an Wassermoleküle bindet und verhindert, dass sie von Bakterien verwendet werden.

* Anaerobe Bedingungen: Eingelegte Gurken werden oft in Gläsern oder anderen luftdichten Behältern versiegelt, wodurch eine anaerobe Umgebung entsteht, die das Wachstum von Bakterien weiter hemmt.

Sambar

* Geringer Säuregehalt: Sambar wird normalerweise mit einer relativ geringen Konzentration an Essig oder anderen säurehaltigen Zutaten hergestellt, was es anfälliger für den Verderb macht.

* Hoher Feuchtigkeitsgehalt: Sambar ist außerdem ein relativ feuchtes Gericht, das eine gute Umgebung für das Wachstum von Bakterien bietet.

* Anwesenheit von Nährstoffen: Sambar enthält eine Vielzahl von Nährstoffen wie Proteine, Kohlenhydrate und Vitamine, die von Bakterien für das Wachstum genutzt werden können.

* Aerobe Bedingungen: Sambar wird typischerweise in offenen Behältern gelagert, wodurch es mit Sauerstoff in Kontakt kommen kann. Dadurch entsteht eine aerobe Umgebung, die ideal für das Wachstum von Bakterien ist.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Kombination aus hohem Säuregehalt, Salz, Zucker und anaeroben Bedingungen in eingelegten Gurken dazu beiträgt, den Verderb zu verhindern, während der niedrige Säuregehalt, der hohe Feuchtigkeitsgehalt, das Vorhandensein von Nährstoffen und die aeroben Bedingungen in Sambar das Verderb anfälliger machen.