Kann man Käse aus Buttermilchpulver herstellen?

Es ist zwar möglich, Käse aus Buttermilchpulver herzustellen, allerdings erzielt er möglicherweise nicht die gleiche Qualität oder den gleichen Geschmack wie Käse aus frischer Buttermilch. Dem Buttermilchpulver fehlen die in frischer Buttermilch vorhandenen lebenden Kulturen, die für die Gerinnung der Milch und die Geschmacksentwicklung im Käse unerlässlich sind. Die Verwendung von Buttermilchpulver kann zu einem weicheren, milderen Käse mit kürzerer Haltbarkeit führen.

Wenn Sie dennoch versuchen möchten, Käse mit Buttermilchpulver herzustellen, finden Sie hier ein einfaches Rezept:

Zutaten:

- 1 Gallone (3,8 Liter) Vollmilch

- 1/4 Tasse (60 ml) weißer Essig (5 % Säuregehalt)

- 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Buttermilchpulver, gelöst in 1/2 Tasse (120 ml) lauwarmem Wasser

- 1 Teelöffel (5 Gramm) Salz

Anleitung:

1. Erwärmen Sie die Milch in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren Sie gelegentlich um, bis sie eine Temperatur von etwa 86 °F (30 °C) erreicht.

2. In einer kleinen Schüssel das rekonstituierte Buttermilchpulver mit 1/4 Tasse (60 ml) lauwarmem Wasser vermischen. Rühren, bis alles vollständig vermischt ist.

3. Nehmen Sie den Topf mit der Milch vom Herd und geben Sie vorsichtig den Essig hinzu. Vorsichtig umrühren, bis die Milch zu gerinnen beginnt und sich in Quark (Feststoff) und Molke (Flüssigkeit) trennt.

4. Die rekonstituierte Buttermilchpulvermischung zum Quark und zur Molke geben. Vorsichtig umrühren, um die Kultur gleichmäßig zu verteilen.

5. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang ungestört bei Raumtemperatur stehen, damit die Kultur ihre Arbeit verrichten kann.

6. Legen Sie ein Sieb oder ein Käsetuch über eine große Schüssel. Gießen Sie den Inhalt des Topfes vorsichtig in das Sieb und fangen Sie den Quark im Käsetuch oder Sieb auf, während Sie die Molke abseihen.

7. Binden Sie die Enden des Käsetuchs oder Siebs zusammen, sodass ein Beutel mit dem Quark entsteht. Hängen Sie den Beutel auf oder legen Sie ihn über eine Schüssel, um zusätzliche Molke abtropfen zu lassen, und lassen Sie ihn einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.

8. Streuen Sie das Salz gleichmäßig über den Quark im Käsetuch. Falten Sie das Tuch zusammen und achten Sie darauf, dass das Salz von allen Seiten mit dem Quark in Kontakt kommt.

9. Stellen Sie den Quark mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank, damit der Käse fest wird und sich sein Aroma entfalten kann.

10. Nach dem Abkühlen sollte der Käse servier- und genussfertig sein. Bewahren Sie den Käse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um seine Haltbarkeit zu verlängern.

Denken Sie daran, dass es sich hierbei um ein Grundrezept handelt, das variiert werden kann, um verschiedene Käsesorten herzustellen, indem Sie mit verschiedenen Milchsorten experimentieren, die Kulturmenge variieren oder zusätzliche Zutaten hinzufügen. Genießen Sie Ihren hausgemachten Käse!