Madeleine Teig ist eine vereinfachte Version von genoise Teig, eine gemeinsame europäische Variante Biskuitkuchen. Sieben Sie das Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel, und kombinieren Sie die Eier und Zucker in einem anderen. Die Butter in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf auf dem Herd, und halten Sie sie warm. Schlagen Sie die Eier und Zucker für einige Minuten, bis sie leicht und schaumig, dann fügen Sie die Vanille und Zitronenschale, die einen klassischen Geschmack Madeleine. Falten Sie das Mehl sanft in die schaumige Eier, ein Drittel in einer Zeit, kümmert sich nicht um den Schaum nicht mehr als notwendig zu entleeren. Schließlich falten Sie die geschmolzene Butter in den Teig. Am einfachsten ist es, einen Teil der Teig in die Butter mischen, dann gießen Sie sie zurück in Ihre Haupt Schüssel. Kühlen Sie den Teig über Nacht oder für mindestens zwei bis drei Stunden.
Backen der Madelines

Sie werden zwei Madeleine Pfannen für die meisten Rezepte benötigen. Wenn Sie diese nicht haben können Sie Törtchen oder Mini Muffin-Formen zu verwenden, wenn Sie die dünnen, scharfe Kanten zu verlieren. Ein & quot; Muffin Tops & quot; pan ist der beste Ersatz, wenn Sie es haben. Butter die Vertiefungen in die Pfanne und dann Mehl, und dann entspannen Sie die Pfanne für 10 bis 15 Minuten. Löffeln Sie einen Esslöffel Teig in jedem Punkt auf der Pfanne, und backen bei 375 Grad Celsius für 10 bis 12 Minuten. Die Madeleines sollte goldbraun an den Rändern, blass und in der Mitte vorsichtig bucklig sein.