Kann man Margarine anstelle von Backfett in Sauerrahm-Zuckerkeksen verwenden?

Während Margarine technisch gesehen als Eins-zu-eins-Ersatz für Backfett in vielen Backrezepten verwendet werden kann, gilt sie nicht als geeigneter Ersatz für Backfett in Sauerrahm-Zuckerkeksen.

Backfett ist eine Art festes Fett, das aus Pflanzenölen hergestellt wird, die hydriert wurden, um ihnen bei Raumtemperatur eine feste Textur zu verleihen. Es wird häufig beim Backen verwendet, da es eine leichte, flockige Textur erzeugt und dabei hilft, Backwaren feucht zu halten. Margarine hingegen ist ein butterartiger Brotaufstrich aus Pflanzenölen und Wasser, der durch Emulgieren eine cremige Konsistenz erhält. Sie enthält normalerweise weniger gesättigte Fettsäuren als Butter, hat aber auch einen höheren Wassergehalt.

Bei Sauerrahm-Zuckerkeksen kann der hohe Wassergehalt in der Margarine dazu führen, dass sich die Kekse beim Backen zu stark ausbreiten, was zu einer weniger wünschenswerten Konsistenz führt. Darüber hinaus kann der geringere Fettgehalt in Margarine dazu führen, dass Kekse weniger reichhaltig und aromatisch sind. Aus diesen Gründen ist Backfett das bevorzugte Fett für die Herstellung von Sauerrahm-Zuckerkeksen.