Warum wird Milch in Keksen verwendet?

* Struktur: Milch trägt dazu bei, Keksen ihre Struktur zu verleihen, indem sie zur Bildung von Gluten im Teig beiträgt. Gluten ist ein Protein, das beim Mischen von Mehl und Wasser entsteht und für die Elastizität und Zähigkeit von Backwaren verantwortlich ist. Milch trägt auch dazu bei, die Kekse zarter zu machen, indem sie die Proteine ​​im Mehl aufspaltet.

* Geschmack: Milch verleiht Keksen einen dezenten, cremigen Geschmack. Es trägt auch dazu bei, den Geschmack anderer Zutaten im Teig, wie zum Beispiel Schokoladenstückchen, Nüsse und Gewürze, zu verstärken.

* Farbe: Milch kann dazu beitragen, Keksen eine goldbraune Farbe zu verleihen. Dies liegt daran, dass die Proteine ​​in der Milch beim Backen mit dem Zucker im Teig reagieren und eine Maillard-Reaktion auslösen, die für die Bräunung von Backwaren verantwortlich ist.

* Feuchtigkeit: Milch hilft, Kekse feucht zu halten, indem sie verhindert, dass der Teig beim Backen austrocknet. Dies ist besonders wichtig für Kekse, die dünn und knusprig sind, wie zum Beispiel Schokoladenkekse.