Es ist der hohe Fettgehalt der Sahne, die macht es möglich, zu peitschen. Wenn die Drähte des Schneebesen oder Schlagsahne durch den Pass, sie gewaltsam platzen die Kügelchen von Milchfett in der Sahne. Wie die Öltröpfchen in einer Salatsauce, die Fette in der Creme haben eine natürliche Tendenz, einander zu suchen und kommen wieder zusammen. Aber die relativ feste Milchfetten sind in der Regel, um Luft, wie sie bilden neue Kügelchen, wodurch Luftblasen. Wie Sie weiter zu schüren, die Blasen kleiner und feiner, schließlich bildet eine glatte, stabile Schaum.
Warum es schmilzt

Diese Blasen von Fett und Luft in Schlag Creme sind recht instabil. Nachdem die Creme Schlagsahne, beginnt die Schwerkraft langsam erodieren die hellen und luftigen Schaum. Die Blasen am unteren Rand des Rahms beginnen, unter dem Gewicht der restlichen Creme, pop, und im Laufe der Zeit die Schaum entleert sichtbar. Der Prozess ist schneller bei Raumtemperatur und vor allem eine warme Raumtemperatur. Das ist, weil das Milchfett, das die Lufteinschlüsse fest ist bei Kühlschranktemperaturen, Widerstand gegen die Deflation, aber weich dramatisch bei Raumtemperatur.
Maximierung der Schlagsahne

Sie können maximieren Sie Ihre Schaums Lebenserwartung indem Sie ein paar grundlegende Schritte. Zuerst müssen Sie die Creme, Schüssel und Mischer als absolut kalt, wie Sie sie treffen. Je kälter die Creme mit, desto länger halten wird beginnen. Zweitens halten die schaumig geschlagene Sahne - oder dekoriert dessert - so lange wie möglich gekühlt. Dies verlangsamt die Creme Deflation. Für eine weniger konventionelle Ansatz, versuchen Sie Ihre Creme Schlagsahne in einem Mini-Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer. Sie werden etwas weniger Volumen als würden Sie mit einem herkömmlichen Mischer, aber die feineren texturierten Schaum hält besser über einen Zeitraum von Stunden.
Add Stabilizer

Restaurant Profis müssen manchmal ihre Schlagsahne für einen Tag oder zwei, die strengere Maßnahmen erfordert attraktiv zu bleiben. Professionals fügen oft 1 bis 2 Esslöffel Rohr Gel, ihre Sahne, eine klare und geschmacklos Gel normalerweise für Kuchen dekorieren verwendet. Alternativ können Sie 1 Teelöffel unflavored Gelatine pro 1 Tasse Sahne auflösen, und fügen Sie in einem dünnen Strahl während peitschen Sie die Creme zu steif. Zur Not können Sie Sofortvanillepudding benutzen, um Ihre Creme zu stabilisieren. Zugabe von 1 bis 2 Esslöffel pro 1 Tasse Sahne hilft es seine Form zu halten schön, auch wenn es die Farbe gelb wird spürbar.