Die meisten custards wie Pudding, Gebäck Sahne, Crème Brûlée oder Creme anglaise Sauce sollte vor gekocht werden Zeit und gekühlt für mindestens zwei bis drei Stunden vor dem Servieren sie. Diese Kühlzeit verbessert den Geschmack und verdickt das Vanillepudding. Sie können Bedecken Sie und kühlen meisten custards für bis zu zwei Tage vor der Verwendung in einem Dessert. Cremen enthalten verderbliche Bestandteile, wie Milch und Eier, und innerhalb von zwei Stunden nach der sie bei 40 Grad Celsius gekühlt werden. Verwenden Sie sie innerhalb von zwei Tagen und werfen keine Reste. Stir gekühlt Puddings, statt Schlagen sie, die sie verursachen können, zu brechen.
A Good Egg

Egg-verdickt custards wie Crème Brûlée, creme anglaise und ein Grund Eis Pudding, sind die heikelsten. Sie verdicken bei Temperaturen zwischen 160 und 180 F und sollte über einem Wasserbad oder in einem Wasserbad im Ofen gegart werden. Wenn man sie zu lange, können sie gerinnen oder werden körnige oder wässrig. Um dieses Problem zu vermeiden, verwenden Sie ein Thermometer und kann nicht kochen sie über 180 F. Rühren Sie Pudding auf dem Herd machte ständig. Gießen Sie custards durch ein Sieb zu belasten out keine Bits von Ei. Lassen Sie den Pudding zu, bevor Sie im Kühlschrank kühlen und verschließen Sie diese sorgfältig mit Plastikfolie, so dass der Wrap direkt auf dem Pudding sitzen so eine Haut nicht einen.
Stärkehaltige Lösungen
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auf Stärkebasis Puddings, wie Pudding und Kuchenfüllung, erhalten ihre Stärke aus Maisstärke, Mehl oder Tapioka, und manchmal auch Eier. Sie können diese Puddings vor der Zeit prep, aber achten Sie besonders während des Kochprozesses, vor allem wenn Sie Maisstärke zu verwenden. Eier enthalten alpha-Amylase, ein Enzym, das Stärke auflöst. Sie müssen custards haltige Maisstärke für ein oder zwei Minuten unter ständigem Rühren, dieses Enzym zu zerstören köcheln lassen. Andernfalls bricht das Verdickungsmittel nach unten während der Lagerung, so dass eine wässrige Durcheinander. Lassen Sie den Pudding abkühlen, bedecken Sie es mit Plastikverpackung und kühlen es bis zu zwei Tage. Um eine wässrige Stärkebasis Pudding zu fixieren, erhitzen es und lassen Sie es für eine Minute kochen, oder bis der Pudding eindickt.
Gel Zusammen

Gelatin ist der Muskel im Pudding Welt. Seine Verdickungskraft ist stark genug, um feste Desserts, wie Bayerische Creme oder Chiffon Kuchen, die in Scheiben geschnitten werden kann. In fast jedem Fall, sollten Sie vorbereiten und Chill diese Desserts mindestens ein paar Stunden vor dem Servieren, und bis zu zwei Tage vor der Zeit. Für beste Ergebnisse, erweichen oder & quot; blühen & quot; Die Gelatine in kaltem Wasser oder Saft, bevor in warmem Wasser gelöst wird. Lassen Sie die Gelatine kühl und verdicken, bevor Sie in Eiweiß oder Sahne zum größten Volumen schlagen. Wenn Sie machen einen Kuchen bist, backen die Kuchen-Kruste, bis es knusprig, bevor Sie die Gelatinepudding zu sogginess zu verhindern.