Die meisten Rezepte für Zuckerguss Ruf nach Kakaopulver in Tassen mit Viertel Messungen wie 1/4 Tasse oder 3/4 Tasse. Feste Schokolade, auf der anderen Seite wird in Unzen gemessen, wie 1-Unzen-Quadrate oder ein 12-Unzen-Tüten Chips. Um geschmolzener Schokolade für Kakaopulver ersetzen, zunächst eine Konvertierung zu tun: jeden 1/4 Tasse von Kakaopulver gleich 2 Unzen oder 4 Esslöffel, der feste Schokolade, entweder in bar Form oder Chips. Zum Beispiel, wenn Sie Ihr Zuckerguss Rezept verlangt 3/4 Tasse von Kakaopulver, würden Sie 6 Unzen oder 12 Esslöffel ersetzen, von geschmolzener Schokolade. Die Menge des Trocken Schokolade in Unzen ergibt die gleiche Menge an geschmolzener Schokolade.
Subtrahieren des Fat

Kakaopulver ist Schokolade mit dem Butterfett entfernt wird, so bei der Substitution geschmolzene Schokolade in einem Rezept für Pulver entwickelt, berechnet eine Verringerung der Menge an Fett. Für jeweils 3 Esslöffel Kakaopulver Sie mit geschmolzener Schokolade ersetzen, subtrahieren Sie 1 Esslöffel Fett in der Rezeptur genannt. Zum Beispiel in einem Rezept fordert 3/4 Tasse von Kakaopulver, ersetzen Sie 12 Esslöffel geschmolzene Schokolade, und beseitigen 4 Esslöffel der Butter, Öl oder Margarine. Für Messungen, die nicht teilen sich so ordentlich, irren auf der Seite der Subtraktion zu viel Fett, weil Sie immer ein bisschen Butter hinzufügen, wieder in, wenn die Konsistenz scheint nicht richtig.
Buchhaltung für die Zucker

Schmelzschokolade kommt in Bars oder Chips, in gesüßt oder ungesüßt Form. Prüfen Sie das Etikett auf der Schokolade, um zu bestimmen, ob es notwendig ist, die Menge an Zucker zu reduzieren. Wenn Ihr Schokolade gesüßt, subtrahieren 1/2 Esslöffel Zucker pro 1 Unze geschmolzen gesüßte Schokolade. Wenn zum Beispiel Substitution 12 Esslöffel oder 6 Unzen, von geschmolzener Schokolade, subtrahieren Sie 3 Esslöffel Zucker in Ihrem Rezept genannt. Bei der Schätzung, bedenken Sie, dass die Menge an Zucker in einem Rezept kann immer etwas ohne negative Auswirkungen reduziert werden.
Melting No-no ist

Schokolade schmelzen klingt trügerisch einfach, dennoch gibt es einige Fallstricke zu beachten. Immer hacken Ihre Schokolade in kleine Stücke für noch schmelzen; Schokolade-Chips sind in Ordnung, und ist nicht Hack benötigen. In Rezepte fordern geschmolzene Butter oder heiße Sahne, legen Sie Ihre Schokolade Bits beiseite, heizen Sie Ihre Flüssigkeiten und dann gießen, dass über Ihre feste Schokolade, Rühren, bis sie geschmolzen. Schokolade verbrennt leicht, wenn sie über einem Brenner geschmolzen und auch der kleinste Tropfen Wasser bewirkt, dass es zu ergreifen und drehen klumpig. Vermeiden Sie dies, indem Sie einen Doppelkocher, oder geben Sie Ihre Schokolade in einer Metallschüssel über einem Topf mit kochendem Wasser. Schokolade leicht schmilzt in Mikrowellen, aber Ofentemperaturen und Zeiten variieren, so mit geringen Mengen beginnen und mit einem Mikrowelle-sicheren Schüssel.