Ricotta ist die Grundlage des klassischen cannoli Creme . Traditionelle sizilianische Rezepte verlangen Milch Ricotta Schafs, die reicher ist als die mit Kuhmilch hergestellt ist. Wenn Ihr Lebensmittelgeschäft führt nur Milch Ricotta Kuh, abtropfen lassen Sie es gründlich, bevor Sie cannoli Creme. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie den Ricotta vollständig entleert haben, ist, den Ricotta in einer Schicht oder zwei der Gaze wickeln. Binden Sie es mit einer Schnur, um ein Bündel zu bilden. Hängen Sie den Ricotta Bündel aus einer Zeichenfolge über eine Schüssel und lassen Sie es im Kühlschrank sitzen mehrere Stunden oder über Nacht. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, wickeln Sie das ricotta in Gaze und Squeeze-out so viel Flüssigkeit wie möglich.
Andere hohe Feuchtigkeits Ingredients

Einige cannoli Rezepte verlangen Schwer Sahne, Mascarpone oder weichen Ziegenkäse. Diese Zutaten werden zu der Gesamtfeuchtigkeitsgehalt Ihrer cannoli Sahne hinzufügen. Wenn Sie schwere Sahne hinzufügen, sollten Sie peitschen sie steif, dann falten sie in den Ricotta. Dadurch wird die gesamte Textur der Creme aufzuhellen. Beating Luft in die Creme hilft auch zu halten Feuchtigkeit und verhindert sogginess. Wenn Ihr Rezept fordert für Mascarpone oder Ziegenkäse, für feuchtigkeitsarme Sorten und abtropfen lassen so wie man den Ricotta taten.
Verhindern Watery Cannoli Creme

Wenn Ihr Lieblings cannoli Rezept für mehrere feuchten Zutaten, und Sie können nicht sicher sein, dass Entleerung der extra Wasser ausreichen werden, um die Creme von immer wässrig zu halten sind, fügen Sie einen Umschlag von unflavored Gelatine. Die Gelatine wird jedem extra Wasser zu binden, wodurch das cannoli Creme eine festere Textur ohne den Geschmack. Sie müssen die & quot; Blüte & quot; oder erweicht die Gelatine, bevor Sie es an die Sahne-Mischung hinzufügen. Wenn Ihr Rezept fordert für Sahne, warm 1/2 Tasse der Creme bestreichen und die Gelatine darüber. Lassen Sie für fünf bis 10 Minuten diese zu sitzen, bis die Gelatine ist weich, dann mischen Sie die Sahne und Gelatine in den Ricotta und anderen Zutaten.
Bergung Watery Creme

Wenn Sie haben bereits Ihre cannoli Sahne gemischt und es ist zu wässrig, um die Schalen füllen, ist nicht alles verloren. Sie können ein paar Tricks versuchen, tränende cannoli Creme retten. Wenn Sie ein süßer Füllung nichts dagegen haben, mischen Sie in ein oder zwei Esslöffel Puderzucker, mit ein wenig in einer Zeit, bis Sie die Konsistenz, die Sie wollen. Wenn Sie eine eher traditionelle, weniger süßer Füllung bevorzugen, lassen Sie das überschüssige Flüssigkeit durch Gaze, dann fügen Sie mehr gut durchlässigen Ricotta oder steif Mascarpone. Wenn alle Stricke reißen, können Sie Ihre cannoli Sahne steif durch Zugabe einer geringen Menge an Mandelmehl. Dies wird den Geschmack Ihrer cannoli ändern, aber Sie können wie die nussig Untertönen.