Welche Funktion hat Sahnetatar beim Backen von Keksen?

Weinstein, auch Kaliumbitartrat genannt, ist ein weißes kristallines Pulver, das als Nebenprodukt bei der Weinherstellung anfällt. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack und wird oft als Säuremittel beim Backen verwendet. In Keksen wird Weinstein als Treibmittel verwendet und trägt so dazu bei, dass die Kekse aufgehen.

Wenn Weinstein mit Backpulver vermischt wird, reagiert es mit dem Backpulver und erzeugt Kohlendioxidgas, das die Kekse aufgehen lässt. Weinstein trägt auch dazu bei, das Eiweiß im Keksteig zu stabilisieren, was zur leichten und lockeren Textur der Kekse beiträgt.

Darüber hinaus trägt Weinstein dazu bei, zu verhindern, dass die Kekse zu braun werden, da es die Maillard-Reaktion hemmt, bei der Lebensmittel bei Hitzeeinwirkung braun werden.